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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1986年第07卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

果王補(bǔ)血晶

內(nèi)容: 缺鐵性貧血是世界各地最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,以嬰幼兒和青少年發(fā)病率較高,特別是以淀粉型食物為主食的國(guó)家和地區(qū)。據(jù)衛(wèi)生部門調(diào)查,我國(guó)青少年發(fā)病率在20~30%,兒童在有的地區(qū)則高達(dá)50%。因此發(fā)展我國(guó)補(bǔ)血飲料有其一定的必要性。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
王漿花粉蜜的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品--王漿花粉蜜是以天然食品蜂王漿、蜂花粉、蜂蜜為主要原料,經(jīng)科學(xué)加工而成的。它具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,經(jīng)常食用,無(wú)論對(duì)兒童、老人、婦女、體弱病者以及運(yùn)動(dòng)員都可起到增加食欲、滋補(bǔ)身體、增強(qiáng)體力、消除疲勞、補(bǔ)腦益智的功效,而且具有促進(jìn)皮膚健美和抗老

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果膠的生產(chǎn)和檢驗(yàn)方法

內(nèi)容: (一)商品果膠分為液體果膠和果膠粉兩種。一般提到的果膠都是指果膠粉而言,果膠粉具有果膠固有的香味,石蕊試劑呈酸性,不溶于乙醇及其它有機(jī)溶劑。由于原料和制造方法不同,果膠顏色為白色或棕色。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用淀粉質(zhì)原料加工的化學(xué)過(guò)程

內(nèi)容: 淀粉,這是人類的主要食物,我們的主食原料如大米、面粉等,其中百分之七十以上是淀粉。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上分析,淀粉是α-D-葡萄糖的聚物,一般淀粉鏈含葡萄糖單元4000~6000個(gè)。人體利用淀粉的化學(xué)能,首先得將淀粉降解成葡萄糖;淀粉的麩值與

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖浸漬刺梨液中營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味的變化

內(nèi)容: 高濃度的糖具有極高的滲透壓使微生物細(xì)胞原生質(zhì)脫水收縮產(chǎn)生所謂生理干燥現(xiàn)象,使微生物不能進(jìn)行正常的新陳代謝,從而失去對(duì)果汁的侵蝕能力。然而一般果汁保藏中,可溶性固形物含量要在65%以上且裝入密閉容器內(nèi)才能達(dá)到保藏目的。否則

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
漫談中國(guó)古代蜜餞--中國(guó)古代蜜餞歷史發(fā)展的脈絡(luò)

內(nèi)容: 蜜餞是我國(guó)歷史悠久的、具有民族特色的傳統(tǒng)食品,是食品工業(yè)中的一塊瑰寶。它源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、璀燦奪目。因此對(duì)于中國(guó)古代蜜餞歷史發(fā)展變化情況的研究,是一件很有意義的事。它可以勾通中國(guó)蜜餞的古今聯(lián)系,

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
使用鋁制炊具對(duì)米飯中鋁含量影響的試驗(yàn)

內(nèi)容: 鑒于長(zhǎng)期大量攝入鋁對(duì)人體健康的危害,近年來(lái)有不少文章對(duì)鋁制炊具、食具的使用安全性提出質(zhì)疑。已有用去離子水及4%醋酸為浸泡液作鋁溶出情況的試驗(yàn),但用大米蒸煮情況下鋁溶出情況的試驗(yàn)還未見(jiàn)報(bào)道。本工作對(duì)此作了探討,以圖給衛(wèi)生界對(duì)此問(wèn)題的討論提供一份參考數(shù)據(jù)。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品微生物檢驗(yàn)法上的問(wèn)題及其動(dòng)向

內(nèi)容: 加工食品所含菌的種類、數(shù)量,常隨原料的生產(chǎn)環(huán)境及細(xì)菌學(xué)質(zhì)量、工廠環(huán)境與包裝工程的衛(wèi)生及處理狀況、制品貯運(yùn)狀況等而異。食品達(dá)到細(xì)菌學(xué)的衛(wèi)生條件是最終制品中不允許存在致病菌,即使存在食物中毒

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
安全食用河豚方法的探討(三) Ⅲ、經(jīng)碳酸鈉去毒后的河豚魚粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

內(nèi)容: 經(jīng)碳酸鈉處理后的河豚魚粉不僅無(wú)毒,而且初步顯示,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于普通海產(chǎn)魚粉。為了進(jìn)一步觀察此種魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,我們用其做了較長(zhǎng)時(shí)間的喂飼大白鼠試驗(yàn),結(jié)果表明,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通咸魚粉無(wú)異。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅茶菌濃縮液對(duì)小白鼠急性放射病防治作用的觀察

內(nèi)容: 紅茶菌培養(yǎng)液是一種保健飲料,國(guó)內(nèi)外又報(bào)導(dǎo)它對(duì)某些疾病有一定的防治效果。據(jù)分析,紅茶菌培養(yǎng)液中含有維生素B4、B6、B12、葉酸、茶多酚、茶葉脂多糖等有利于造血的物質(zhì)。那么,紅茶菌濃縮液對(duì)急性放射病有否防治作用?我們通過(guò)小白鼠實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了觀察。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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