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糖浸漬刺梨液中營養(yǎng)成分及風味的變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王紹美, 何照范
關鍵詞: 刺梨； 浸漬液； 中營養(yǎng)； 維生素C； 還原性； 果汁； 果糖； 可溶性固形物含量； 葡萄糖； 脫水收縮；
摘要:

高濃度的糖具有極高的滲透壓使微生物細胞原生質脫水收縮產(chǎn)生所謂生理干燥現(xiàn)象,使微生物不能進行正常的新陳代謝,從而失去對果汁的侵蝕能力。然而一般果汁保藏中,可溶性固形物含量要在65%以上且裝入密閉容器內才能達到保藏目的。否則

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