領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目前,國內(nèi)糕點中蛋白質(zhì)含量的測定仍然采用傳統(tǒng)的凱氏定氮法。此法操作繁雜,須要經(jīng)過消化、蒸餾、滴定等步驟,測定一個樣品要6~7個小時,而且消化時產(chǎn)生有害氣體--二氧化硫,造成空氣污染也有損于人體健康。起不到監(jiān)督質(zhì)量,及時改進(jìn)工藝控制生產(chǎn)的作用。為了改變這一落后狀態(tài),
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