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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

冰淇淋生產(chǎn)中應(yīng)注意的一些問題

內(nèi)容: 隨著人們生活水平的不斷提高,對(duì)冷飲品的需求,不僅要求其在炎熱的夏季能消暑解渴,而且也對(duì)其在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、體態(tài)上有了更高的要求。就冰淇淋來說,其體態(tài)、風(fēng)味的優(yōu)劣,就直接影響到市場(chǎng)上的銷售,質(zhì)量低劣的產(chǎn)品是難以為人們所接受的,當(dāng)然這不僅與配方有

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淺談冬瓜條生產(chǎn)的質(zhì)量問題

內(nèi)容: 冬瓜條是采用新鮮冬瓜和白砂糖,經(jīng)數(shù)道工序加工而成的糖制品。其感官質(zhì)量要求是:塊形完整,組織細(xì)膩,色潔白呈半透明狀,表面均布糖霜。但有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)小廠生產(chǎn)的冬瓜條常發(fā)生一些質(zhì)量問題。現(xiàn)就這些質(zhì)量問題和生產(chǎn)工藝談一下個(gè)人意見。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶食品加工二十五例

內(nèi)容: 海帶,亦稱昆布,是介于細(xì)菌和高等植物之間的褐藻類低等植物。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗糖脂肪酸酯純度分析

內(nèi)容: 蔗糖脂肪酸酯(以下用SE表示)作為食品添加劑早已在國(guó)外得到廣泛應(yīng)用,日本已具有年產(chǎn)6000噸的生產(chǎn)能力。隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展,我國(guó)科學(xué)工作者已開展SE合成和應(yīng)用方面的研究。鑒于SE是食品添加劑,對(duì)其質(zhì)量要嚴(yán)格控制,日本已制訂了規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),但其中有些方法比較古老麻煩,所用試劑絕大

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品脫水鹽藏新方法

內(nèi)容: 迄今為止,人們使用的食品鹽漬保藏方法都是在食品上直接撒上食鹽或者將食品浸入食鹽溶液里進(jìn)行鹽漬保存的。所以容易損傷食品,增大食品中呈味物質(zhì)的流失,還會(huì)由于空氣的氧化作用造成品質(zhì)下降。當(dāng)食用時(shí)又難于迅速脫去鹽份。此外,團(tuán)呈味物質(zhì)的流失還會(huì)導(dǎo)致食品味道的變劣。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保存山楂食品營(yíng)養(yǎng)成分的試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 山楂是一種富有營(yíng)養(yǎng)的果品,它幾乎含有水果的所有營(yíng)養(yǎng)成分,特別是有機(jī)酸和維生素C含量相當(dāng)高,益都山楂每百克果肉約含90毫克維生素C,比蘋果高出幾十倍。同時(shí)還含有較多的黃體酮,對(duì)防治冠心病有顯著的效果。所以長(zhǎng)期以來,山楂是我國(guó)人民喜愛的一種果品。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
存糖倉(cāng)庫的溫濕度管理

內(nèi)容: 存糖倉(cāng)庫的溫濕度管理是指;為了確保庫存食糖的質(zhì)量,以測(cè)試儀器為工具,全面觀測(cè)、分析、控制溫濕度和食糖含水量而采取的一整套手段。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山梨酸鉀處理對(duì)禽肉的保鮮作用

內(nèi)容: 山梨酸鉀為不飽和六碳脂肪酸的鉀鹽即,α,4-己二烯酸鉀:

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
世界養(yǎng)羊業(yè)及其肉乳等產(chǎn)品發(fā)展動(dòng)向

內(nèi)容: 1982年是世界養(yǎng)羊業(yè)迅速發(fā)展的一年。在這一年里,世界綿羊的數(shù)量取得了令人矚目的新突破。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織年鑒資料(FAO,《Production Yearbook》),1983),截至1982年底,全世界綿羊總數(shù)為1,157,690．000只,羊肉產(chǎn)

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橄攬罐頭加工工藝

內(nèi)容: 美國(guó)成熟橄攬罐頭是按農(nóng)業(yè)部制訂的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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