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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

漿果干燥技術(shù)

內(nèi)容: 在蘇聯(lián)幾乎所有園藝和野生漿果都可以干燥。最常進(jìn)行干燥的有葡萄,櫻桃,歐洲櫻桃、草莓、樹莓、黑穗狀醋栗、歐洲越橘,黑莓,野生薔薇,花揪等。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
</br> 黃花菜加工提高品質(zhì)把好“三關(guān)”

內(nèi)容: 黃花菜,又名金針,我國(guó)南北各地均有栽培與野生。它富含蛋白質(zhì)及多種維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味清甜而有一種特殊香氣,常用于烹飪各種菜肴或面點(diǎn)的佐料,在素膳中堪稱名菜,深受市場(chǎng)歡迎。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
實(shí)用面包生產(chǎn)技術(shù)--面團(tuán)溫度的調(diào)節(jié)

內(nèi)容: 面包的發(fā)酵主要依靠酵母菌的生命活動(dòng)--生長(zhǎng),繁殖。溫度是影響酵母菌生命活動(dòng)的重要因素。就面包酵母來講其生長(zhǎng)繁殖的最適溫度為25~28℃,生產(chǎn)過程中如果發(fā)酵溫

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腐竹挑皮機(jī)

內(nèi)容: 傳統(tǒng)的生產(chǎn)腐竹的方法是:大豆經(jīng)過用水浸泡、研磨、將研磨的豆奶過濾、煮沸,最后將煮沸的豆奶倒到淺平鍋內(nèi)加熱使豆奶中蒸發(fā)水分。淺平鍋內(nèi)豆奶的溫度保持在80~85~℃

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二組分水溶液水活度簡(jiǎn)化預(yù)測(cè)法

內(nèi)容: 本文介紹中等食品二組分水溶液有關(guān)濃度范圍內(nèi)的水活度(aw)簡(jiǎn)化預(yù)測(cè)法。水活度作為一些溶質(zhì)(電解質(zhì)和非電解質(zhì))重摩濃度的函數(shù)可用方程aw=1-Km描述,K為常數(shù),m是重摩濃度。這里報(bào)導(dǎo)了15種非電解質(zhì)和 8種電解質(zhì)的K值。本法預(yù)測(cè)水活度的精確性可滿足食品研究的實(shí)需。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
北京急宰鴨沙門氏菌帶菌情況及帶菌量調(diào)查

內(nèi)容: 1979年我們檢驗(yàn)了屠宰廠和禽類加工廠的污水及用具沙門氏菌污染情況,為進(jìn)一步摸清沙門氏菌帶菌量,于1985年我們又對(duì)禽類加工廠的去頭,去內(nèi)臟急宰鴨及急宰全鴨進(jìn)行了沙門氏菌污染情況和帶菌量調(diào)查。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
河北省1986年市售麥乳精營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 麥乳精系用麥情及糊精、乳粉或煉乳、奶油、蛋粉、葡萄糖、砂糖等配制經(jīng)真空減壓、焙烘或干熱空氣烘制或噴霧制成的一種輔助性營(yíng)養(yǎng)品,常作為老、幼及病患者的滋補(bǔ)佳品。然而,其營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生質(zhì)量究竟如何?過去報(bào)道甚

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品測(cè)定采樣方法的探討與估價(jià)

內(nèi)容: 采樣似乎不值一談,可是我們多年觀察,不僅食品生產(chǎn)企業(yè)部門等抽樣極不科學(xué),而且有的食品衛(wèi)生監(jiān)督人員采樣也是不科學(xué)的;有的遇到較為復(fù)雜的抽樣對(duì)象則無從下手,隨便拿去化驗(yàn);有的不知科學(xué)抽樣的重要性;也有的不了解正確的抽樣方法。等等。為此,就我們歷年如何達(dá)到分析要求的正確抽樣方法進(jìn)行探討和作一估價(jià),談一點(diǎn)體會(huì),與諸位同道商榷。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草霉速凍保鮮

內(nèi)容: 本文介紹了草莓速凍工藝及不同草莓品種的速凍適應(yīng)性,解凍溫度和解凍時(shí)間討驗(yàn),凍后并在-18℃下凍藏40天進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成份等測(cè)定,經(jīng)果果表明,寶交早生,布蘭登保因其肉質(zhì)致密宜于速凍,較低溫度下緩慢解凍,有利保持口感品質(zhì),冷藏40天以后,可溶性固形物,可滿定酸及維生素C保存率仍達(dá)98%以上。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋奶發(fā)酵食品

內(nèi)容: 蛋奶發(fā)酵食品是一種新型食品,與現(xiàn)在的酸奶酪相似。這種食品風(fēng)味怡人,特點(diǎn)突出,外觀漂亮,并且含有高蛋白。此外還有一些特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。其生產(chǎn)主要過程如下;

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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