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實用面包生產(chǎn)技術(shù)--面團(tuán)溫度的調(diào)節(jié)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 予系
關(guān)鍵詞: 面包生產(chǎn)； 面時； 終點溫度； 酵母菌； 最適溫度； 生命活動； 面包酵母； 生長繁殖； 面粉； 先室；
摘要:

面包的發(fā)酵主要依靠酵母菌的生命活動--生長,繁殖。溫度是影響酵母菌生命活動的重要因素。就面包酵母來講其生長繁殖的最適溫度為25~28℃,生產(chǎn)過程中如果發(fā)酵溫

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