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草霉速凍保鮮
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡軍, 孫宏宇, 許建林
關(guān)鍵詞: 速凍保鮮； 草霉； 草萄； 加糖； 果實； 營養(yǎng)成份； 冷藏； 速凍工藝； 解凍溫度； 營養(yǎng)保存率；
摘要:

本文介紹了草莓速凍工藝及不同草莓品種的速凍適應(yīng)性,解凍溫度和解凍時間討驗,凍后并在-18℃下凍藏40天進(jìn)行營養(yǎng)成份等測定,經(jīng)果果表明,寶交早生,布蘭登保因其肉質(zhì)致密宜于速凍,較低溫度下緩慢解凍,有利保持口感品質(zhì),冷藏40天以后,可溶性固形物,可滿定酸及維生素C保存率仍達(dá)98%以上。

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