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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷11期返回列表

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目錄文章

縮氨酸(肽)添加面包的試驗

內容: 從豬骨制備的平均分子量1,200~2,000的縮氨酸(氨)混合物,在192℃加熱15分鐘,其氨基酸成分無破壞。此外,它還含有鈣、鐵、銅、鋅等元素。將其添加到面包中發(fā)現(xiàn),除可增加面包的營養(yǎng)作用外,尚具有發(fā)泡均勻,口感好,保水防干等良好性能。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)家巧制商品果醬罐頭

內容: 果醬是以水果為原料,經(jīng)過去核去皮等處理,煮軟打醬,調整果酸果膠,加糖濃縮,配入防腐劑,即為成品。其味酸甜適中,營養(yǎng)豐富,是西餐、野餐、旅游、野外作業(yè),軍需的方便食品;也是糕點．冷飲行業(yè)的原料之一。因而在市場上很受歡迎。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
罐頭抽樣方法的掌握和應用

內容: 罐頭食品的抽樣檢驗是從產(chǎn)品的總體中抽出一部分,通過檢驗這一部分產(chǎn)品來估計全體產(chǎn)品質量的一種方法,在生產(chǎn)中進行抽樣檢驗,有助于及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質量不穩(wěn)定的趨勢,通過分析原因,采取改進措施,使生產(chǎn)過程更加科學、合理和完善。因此,抽樣檢驗就成了檢驗產(chǎn)品質量的一種經(jīng)濟的、切實可行的有效

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
用酸度計測定奶粉酸度的探討

內容: 在奶粉工業(yè)生產(chǎn)中,測定奶粉酸度一般采用滴定法,由于這種方法在實際生產(chǎn)中存在著許多缺陷和誤差,使測定的結果不準確的反映實際奶粉酸度。為了尋找一種更精確又簡便的方法,我們借鑒國外一些國家用酸度計測定鮮奶酸度的方法,對奶粉酸度進行了初步的研究,收到了較好的效果。實驗數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計分析,pH與~°T之間的相關系數(shù)為γ=－0．7953,回歸方程為~°T=65．012－7．868pH,pH=7．69－0．0804~°T。經(jīng)多次驗證表明,用酸度計法可以代替滴定法來測定奶粉的酸度,是一種簡便、精確可行的好方法,適用于奶粉實際

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
微分脈沖溶出法測定小麥粉標準物質中的鎘

內容: 微分脈沖溶出法測定小麥粉標準物質中的鎘,結果準確可靠。在0.5M（NH4OH-NH4Cl）-1.0MKCl±0.010V（Ag/AgCl）.采用標準加入法,鎘的添加濃度在0.19ppb范圍內與溶出峰電流有良好的線性關系,可作定量分析。本法快速、靈敏、重現(xiàn)性好,適用于小麥、大米粉中痕量鎘的測定。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑰瑰茄紅色素浸膏的致突變研究

內容: 玫瑰茄用作食品工業(yè)原料在國外已有數(shù)百年的歷史了,近年在我國玫瑰茄的系列產(chǎn)品已批量投放市場,因其色澤艷麗、味道酸甜可口而受到食用者的歡迎。有關玫瑰茄的食用安全性研究,福建省衛(wèi)生防疫站用玫瑰茄紅色素浸膏作急性毒性實驗,小鼠經(jīng)口LD50為9260mg/kg;國外有人用Ames法檢測玫瑰茄紅色素

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
無毒食品防霉劑制法

內容: 本發(fā)明是關于用香草醛和肉桂醛混合物作為防霉有效成份,而制造食品防霉劑的發(fā)明。肉桂醛與香醛歷來作為食品香料使用。其中,香草醛為具香草特有甜香味的白色或淡黃色晶體,多用于制作諸如冰淇淋、巧克力一類西式點心。而肉桂醛為具肉桂特有香味的黃色液體,多用于諸如面包、肉制品,魚、貝制品、蔬菜,蛋類、湯類,糕點,甜點心,沙司

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
高二氧化碳不同沖擊處理時間結合打孔氣調貯藏對青香蕉蘋果耐貯性的影響

內容: 水果采后用高CO2處理,近年來已有不少報道,有些成果已應用于商業(yè)性生產(chǎn)。我們曾報道,倭錦蘋果采后用高CO2處理,然后結合打孔法氣調貯藏,有助于抑制果實乙稀生成和后熟進程,保持果實較好品質,延長果實的貯藏期。青香蕉蘋果是我國主產(chǎn)的晚熟品種之一,貯藏期間對 CO2有較強的耐受力。但其高

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子保鮮貯藏果蔬初探

內容: 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人們對生活水平的要求越來越高。如何使各類果品蔬菜打破季節(jié)限制,實現(xiàn)常年供應是貯藏技術研究的一個重要課題。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
油發(fā)蹄筋機理初探

內容: 蹄筋的油發(fā)技術許多人都已掌握。但是,蹄筋的油發(fā)機理,即蹄筋在油發(fā)過程中為什么會出現(xiàn)這樣或那樣的現(xiàn)象?卻很少為人所知,下面筆者就對其漲發(fā)機理進行初步探討。我們知道,蹄筋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和水等物質。其中蛋白質的含量最高,約占75%,其次是水的含量占20%。另外這種蛋白質結構具有特殊性,它是由許多膠元蛋白

閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2017-06-07

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