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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1988年第09卷09期返回列表

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目錄文章

利用旋轉(zhuǎn)圓盤法測(cè)定單糖在水中的擴(kuò)散系數(shù)

內(nèi)容: 本文介紹了一種利用旋轉(zhuǎn)圓盤測(cè)定固體食品在溶液中質(zhì)量擴(kuò)散系數(shù)的精確方法。在溫度為25℃及活化能分別為36．3和31。6kJ/g-mol的情況下,測(cè)得蔗糖和葡萄糖在水中的擴(kuò)散系數(shù)為0．5和 0．66(m~2/sec×10~9)。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄干制品的加工方法

內(nèi)容: 本發(fā)明是一種新型萄葡干制品的加工方法。其做法是先將果實(shí)浸泡在一種親水的糖類溶液中,這種溶液有明顯的滲透作用,可使果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的水外流,使糖分在細(xì)胞內(nèi)積累,從而對(duì)果實(shí)產(chǎn)生濃縮作用。將果實(shí)和糖液在一定溫度下加熱一段時(shí)間,使果實(shí)表面蠟質(zhì)融化．并鈍化果實(shí)內(nèi)部原有的酶系統(tǒng)。加熱后,濾除多余的糖液,將果實(shí)干燥至含水量30%以下。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
咖啡型大豆嗜好飲料

內(nèi)容: 本發(fā)明是選用發(fā)芽大豆、麥芽供及發(fā)芽慈仁,焙烤粉碎后,用由抽出物以及其干燥處理加工營(yíng)養(yǎng)嗜好飲料。發(fā)明者是選用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,價(jià)格便宜的大豆(蛋白質(zhì)35~40%,脂肪18%)為原料進(jìn)行加工。首先將經(jīng)適度發(fā)芽的大豆焙烤并粉碎,以此為主成分,同時(shí)混合適量經(jīng)焙烤、粉碎的麥

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菜牛和兔子肌肉中ATP相關(guān)化合物的變化

內(nèi)容: 為了給肉的鮮度規(guī)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),我們對(duì)保存在冷藏條件下的菜牛和兔子肌肉中ATP相關(guān)化合物含量的變化進(jìn)行了檢查。我們發(fā)現(xiàn):一方面,牛肉中有次黃瞟呤(Hx)和黃瞟呤(X)的積累;另一方面,兔肉中有次黃瞟呤核苷(HxR)的積累。我們推斷,這種不同是由于牛肉中有高水平的核苷磷酸化酶活性,把次黃瞟

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氯化鈣鹽水凍結(jié)法在加工食品上的應(yīng)用

內(nèi)容: 近代化的凍結(jié)方法中大部分屬于空冷式凍結(jié),而這種凍結(jié)方法幾乎都是極緩慢的凍結(jié);因而耗能較多。另外,既使運(yùn)用這種凍結(jié)方法也不能保證凍結(jié)品的質(zhì)量。然而,液溫為-45℃的液冷式凍結(jié)方法與液態(tài)氮凍結(jié)方法的效果幾乎相同,且比較先進(jìn),凍結(jié)品質(zhì)量也易于保證。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從黃豆,向日葵籽和扁豆種子制取飲料的蛋白基質(zhì)

內(nèi)容: 近幾年來(lái),世界各地廣泛積極地研究含蛋白的營(yíng)養(yǎng)飲料,在世界市場(chǎng)上已出現(xiàn)一些碳酸和非碳酸營(yíng)養(yǎng)飲料,大都以黃豆作為蛋白源。提取植物蛋自質(zhì)最常用的溶劑是氫氧化鈉。使

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑葚酒的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 夏津縣栽培桑樹歷史悠久,所產(chǎn)桑葚個(gè)大味甜、品種優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富含糖量高。經(jīng)河北省醫(yī)學(xué)院化驗(yàn),含有18種氨基酸,多種維生素和微量元素。為了開發(fā)利用這一傳統(tǒng)資源,夏津縣果品加工廠與山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究所合作,進(jìn)行了桑葚酒的研制生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)一年來(lái)

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥飯石啤酒研試報(bào)告

內(nèi)容: “麥飯石啤酒”是唐山市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)1986年下達(dá)的研究項(xiàng)目。一年多來(lái),我們對(duì)麥飯石在啤酒生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用方法及其對(duì)糖化發(fā)酵和成品啤酒的影響進(jìn)行了一些探討,從而確定了麥飯石啤酒的生產(chǎn)工藝路線,釀制出口味純正,風(fēng)格獨(dú)特的麥飯石啤酒,于1987年12月通過(guò)了市科委組織的技術(shù)鑒定。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人造葡萄的研制

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)是利用海藻酸鈉能在鈣等二價(jià)以上金屬離子存在下形成凝膠,并且在表面張力作用的特定條件下形成球狀顆粒的特性,模擬葡萄,對(duì)其外形、色澤、口感等進(jìn)行試驗(yàn),以確定人造葡萄的生產(chǎn)工藝。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
在模擬食品中擴(kuò)環(huán)血酸對(duì)鐵離子化合價(jià)狀態(tài)的影響

內(nèi)容: 本文報(bào)導(dǎo)了在模擬食品系統(tǒng)中抗壞血酸及PH值對(duì)鐵離子化合價(jià)狀態(tài)的影響模擬食品系統(tǒng)選用檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液。鐵的分析用改良的硫氰酸鉀法。實(shí)驗(yàn)定量地研究在模擬食品系統(tǒng)中抗血酸和PH值對(duì)鐵離子化合價(jià)狀態(tài)的影響,證明抗壞血酸對(duì)提高鐵的生物效價(jià)的促進(jìn)作用,為鐵強(qiáng)化食品的合理配方提供了數(shù)據(jù)。缺鐵性貧血大在嬰幼兒中廣泛存在的問(wèn)題,關(guān)于鐵的生物效價(jià),一直是值得研究的課題。目前,隨著食品科學(xué)的發(fā)展,補(bǔ)鐵食品種類的增加,鐵的利用率,更應(yīng)值得重視和研究。一般認(rèn)為,鐵在亞鐵狀態(tài),更易被吸收利用。本文研究了抗壞血酸和PH值對(duì)鐵離

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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