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利用旋轉(zhuǎn)圓盤法測定單糖在水中的擴散系數(shù)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 唐夢林
關(guān)鍵詞: 擴散系數(shù)； 旋轉(zhuǎn)圓盤法； 葡萄糖； 蔗糖； 活化能； 質(zhì)量傳遞； 固體； 溫度； 精確方法； 單糖；
摘要:

本文介紹了一種利用旋轉(zhuǎn)圓盤測定固體食品在溶液中質(zhì)量擴散系數(shù)的精確方法。在溫度為25℃及活化能分別為36．3和31。6kJ/g-mol的情況下,測得蔗糖和葡萄糖在水中的擴散系數(shù)為0．5和 0．66(m~2/sec×10~9)。

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