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蛋品冷庫霉菌調(diào)查及人工感染實驗
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韓承平, 湯月筱, 龐慶貴, 章升富
關(guān)鍵詞: 霉菌； 人工感染實驗； 相互關(guān)系； 冷藏蛋； 霉斑； 變化情況； 菌群； 霉味； 污染； 培養(yǎng)基；
摘要:

蛋品冷庫系高溫冷庫,濕度較大,霉菌容易生長,進入冷庫能明顯聞出霉味,墻壁、蛋箱、蛋殼上均有肉眼可見的霉斑。冷藏蛋變質(zhì)部分是霉變造成的。為了解冷庫中心的霉菌菌群分布、造成蛋變質(zhì)的主要霉菌、好蛋受霉菌污染后的變化情況及其相互關(guān)系,進行本次實驗。

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