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人造葡萄的研制
來源：食品科學網 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張志勤
關鍵詞: 人造葡萄； 海藻酸鈉； 表面張力； 生產工藝； 金屬離子； 食品添加劑； 凝膠； 食品工業(yè)； 二價； 進行試驗；
摘要:

本實驗是利用海藻酸鈉能在鈣等二價以上金屬離子存在下形成凝膠,并且在表面張力作用的特定條件下形成球狀顆粒的特性,模擬葡萄,對其外形、色澤、口感等進行試驗,以確定人造葡萄的生產工藝。

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