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在模擬食品中擴環(huán)血酸對鐵離子化合價狀態(tài)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 尹進, 王美嶺, 徐貝力
關鍵詞: 模擬食品； 鐵離子； 抗壞血酸； 化合價； 硫氰酸鉀法； 生物效價； 缺鐵性貧血； PH值； 鐵強化； 促進作用；
摘要:

本文報導了在模擬食品系統(tǒng)中抗壞血酸及PH值對鐵離子化合價狀態(tài)的影響模擬食品系統(tǒng)選用檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液。鐵的分析用改良的硫氰酸鉀法。實驗定量地研究在模擬食品系統(tǒng)中抗血酸和PH值對鐵離子化合價狀態(tài)的影響,證明抗壞血酸對提高鐵的生物效價的促進作用,為鐵強化食品的合理配方提供了數(shù)據(jù)。缺鐵性貧血大在嬰幼兒中廣泛存在的問題,關于鐵的生物效價,一直是值得研究的課題。目前,隨著食品科學的發(fā)展,補鐵食品種類的增加,鐵的利用率,更應值得重視和研究。一般認為,鐵在亞鐵狀態(tài),更易被吸收利用。本文研究了抗壞血酸和PH值對鐵離于化合價狀態(tài)的影響

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