領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了給肉的鮮度規(guī)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),我們對保存在冷藏條件下的菜牛和兔子肌肉中ATP相關(guān)化合物含量的變化進(jìn)行了檢查。我們發(fā)現(xiàn):一方面,牛肉中有次黃瞟呤(Hx)和黃瞟呤(X)的積累;另一方面,兔肉中有次黃瞟呤核苷(HxR)的積累。我們推斷,這種不同是由于牛肉中有高水平的核苷磷酸化酶活性,把次黃瞟
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