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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

樂亭蝦油生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 蝦油,南方亦稱魚露。是以烏蝦(學(xué)名糠蝦)為主要原料,經(jīng)發(fā)酵面制成的一種傳統(tǒng)調(diào)味品。北方以渤海灣沿岸各市縣生產(chǎn)量居多。蝦油主要成份是氨基酸,其味道鮮美,營養(yǎng)豐富;不但是當(dāng)?shù)貜V大群眾烹調(diào)菜肴所喜愛的調(diào)味佳品一而且遠(yuǎn)銷天津、北京、內(nèi)蒙及東北各地。很受群眾歡迎。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濃縮馬齒莧汁

內(nèi)容: 本試驗(yàn)以馬齒莧為主要原料,研制出了生產(chǎn)濃縮馬齒莧汁的配方、工藝流程及技術(shù)關(guān)鍵,從而改善了馬齒莧原汁的風(fēng)味,為開發(fā)馬齒莧的食用,找到了一條新途徑。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果脯廢糖液的更新利用

內(nèi)容: 在果脯蜜餞生產(chǎn)中,不可避免地要積存一些粘度高、紅褐色、含有一定量二氧化硫和懸浮雜質(zhì)的廢糖液。若棄之不用則損失極大,可是,直接重復(fù)使用又會嚴(yán)重地影響產(chǎn)品質(zhì)量。果脯蜜餞廠如果采用制糖廠技術(shù)使食糖更新利用是難以辦到的。雖然曾報(bào)導(dǎo)過堿法處理果脯蜜餞生產(chǎn)中廢糖液的方法,但其有如下缺點(diǎn):1.耗用一定量高質(zhì)量的石灰;2．添加石灰時(shí)需 ...

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗罐頭

內(nèi)容: 板粟亦稱栗子(山毛櫸科),是主要的木本糧食樹種。它營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特;在每百克板栗中含水分46.6克、蛋白質(zhì)4.8 克、脂肪1.5克,灰分1.1克、鈣15毫克、磷91毫克、鐵1.7 ...

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗罐頭渾湯和褐變的原因及解決方法

內(nèi)容: 本文對引起我省板栗罐頭渾湯和褐變的原因進(jìn)行了初步分析,并提出了相應(yīng)的解決方法。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凍瓜制脯工藝及特點(diǎn)

內(nèi)容: 新疆哈密瓜,以它香甜可口,馳名中外。但其組織柔嫩多汁,不耐貯運(yùn)。為使哈密瓜及其制品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外,近年來哈密瓜系列加工品的生產(chǎn)蓬勃發(fā)展。瓜汁、瓜醬、瓜脯有的已打入國際市場。但哈密瓜成熟集中在八、九月份,加工廠的貯藏條件差,加工季節(jié)短,造成設(shè)備和人力利用率低,生產(chǎn)經(jīng)營利潤少,甚至虧損。為擴(kuò)大原料的貯存供應(yīng)期延長加工期,我們于1985和1986年,對晚熟瓜進(jìn)行了天然凍瓜 ...

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)及試驗(yàn)

內(nèi)容: 目前國內(nèi)紅葡萄酒的發(fā)酵絕大部份廠家都采用傳統(tǒng)的水泥池開放式發(fā)酵,由于發(fā)酵過程是在水泥池中開放式地進(jìn)行,并無法控制發(fā)酵溫度．則雜菌易感染和發(fā)生氧化。同時(shí)為了避免果皮長期浮在液面上發(fā)生敗壞和使果皮上的色素能較充份地浸提出來,則在發(fā)酵過程中需定期進(jìn)行人工“打耙”,將果皮壓入汁液中

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙聯(lián)曲柄連桿機(jī)構(gòu)在啤酒糖化設(shè)備中的應(yīng)用

內(nèi)容: 啤酒糖化器過濾槽的出糟閥,過去一般都采用大口徑閘閥或液壓頂升閥來作為過濾槽的出糟閥。經(jīng)過比較,認(rèn)為大口徑門閥和液壓頂升閥,不但成本高,而且液壓頂升閥的制造難度大,又要配備液壓裝置,大口徑閘閥對麥汁的充分利用上有不足之處。所以我們設(shè)想了另一種方案,采用組合的曲柄連桿機(jī)構(gòu),我們稱之為雙聯(lián)曲柄連桿機(jī)構(gòu),用于過濾槽的出糟閥中,經(jīng)過七年的生產(chǎn)驗(yàn)證,證明性能良好,是一種結(jié)構(gòu)簡單,使用維修方便,經(jīng)濟(jì)效果好的機(jī)構(gòu)。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
煎炸油質(zhì)量的監(jiān)測技術(shù)

內(nèi)容: 油炸是食品加工中最常用的過程之一。油炸可獲得合乎需要的質(zhì)地和香味。但當(dāng)油在暴露于空氣的高溫下反復(fù)使用時(shí),會發(fā)生熱氧化變質(zhì)。煎炸油的劇烈分解不僅危極油炸食品的質(zhì)量,還形成一個對人體健康和營養(yǎng)不利的潛在源。本工作的目的是研究出一種監(jiān)測煎炸油質(zhì)量的技術(shù)。經(jīng)過努力,找到了一種不會因沖淡而受影響的監(jiān)測技術(shù),因?yàn)槌３Ｐ枰眯迈r油的補(bǔ)給來改善油的變質(zhì)程度。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
表面活性劑在吸附伏安法中的應(yīng)用--十二烷基二甲基芐基氯化銨測定痕量錫鉛

內(nèi)容: 本文報(bào)導(dǎo)十二烷基二甲基芐基氯化銨（Zeph）對HCl-H2C2O4體系中錫、鉛極譜波的影響。在5×10-5MZeph-0.5MHCl-0．1MH2C2O4溶液中,錫和鉛的導(dǎo)數(shù)波相互分離大約300mv,這就可以同時(shí)測定錫、鉛兩種元素。當(dāng)富集60秒后,錫濃度在1×10-6-1×10－8M范圍內(nèi)、鉛濃度在6×10－6-2×10-8M范圍內(nèi)與各自的導(dǎo)數(shù)波高成線性關(guān)系,檢測下限分別為8×10-9M和1×10-8M。本法用于罐頭汁中痕量錫、鉛的測定,結(jié)果滿意。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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