領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
油炸是食品加工中最常用的過程之一。油炸可獲得合乎需要的質(zhì)地和香味。但當(dāng)油在暴露于空氣的高溫下反復(fù)使用時(shí),會(huì)發(fā)生熱氧化變質(zhì)。煎炸油的劇烈分解不僅危極油炸食品的質(zhì)量,還形成一個(gè)對(duì)人體健康和營(yíng)養(yǎng)不利的潛在源。本工作的目的是研究出一種監(jiān)測(cè)煎炸油質(zhì)量的技術(shù)。經(jīng)過努力,找到了一種不會(huì)因沖淡而受影響的監(jiān)測(cè)技術(shù),因?yàn)槌３Ｐ枰眯迈r油的補(bǔ)給來(lái)改善油的變質(zhì)程度。
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