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旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐的設(shè)計及試驗
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 錢廷杰
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵罐； 轉(zhuǎn)罐； 發(fā)酵過程； 發(fā)酵工藝； 果皮； 摩擦功耗； 內(nèi)螺旋； 每日運轉(zhuǎn)； 紅葡萄酒； 鏈節(jié)距；
摘要:

目前國內(nèi)紅葡萄酒的發(fā)酵絕大部份廠家都采用傳統(tǒng)的水泥池開放式發(fā)酵,由于發(fā)酵過程是在水泥池中開放式地進(jìn)行,并無法控制發(fā)酵溫度．則雜菌易感染和發(fā)生氧化。同時為了避免果皮長期浮在液面上發(fā)生敗壞和使果皮上的色素能較充份地浸提出來,則在發(fā)酵過程中需定期進(jìn)行人工“打耙”,將果皮壓入汁液中

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