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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1989年第10卷05期返回列表

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日本卡片食品

內(nèi)容: 日本旭食品工業(yè)公司,新研制成功一種“卡片食品”,其方法是把水產(chǎn)品,農(nóng)副產(chǎn)品等原料溶解,濃縮制成膏狀后加進(jìn)粘質(zhì)物,再行干燥,壓延至薄膜狀,而切成名片大小的食品,即稱為卡片食品或薄膜食品。該食品含水量為10~14%,薄度為50~80微米,能保持原有食品的營養(yǎng)成份和風(fēng)味。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品風(fēng)味和食用香料的生物合成

內(nèi)容: 本文詳細(xì)綜述了近年來采用生物技術(shù)合成食品風(fēng)味劑的研究成果。生物技術(shù)制造食品風(fēng)味劑可分為兩大類．一類為復(fù)合型風(fēng)味如奶制品,肉香等,一類為產(chǎn)生單一香料物質(zhì),如醇醛、酸、酯,雜環(huán)化合物。文中介紹一些產(chǎn)香的菌株和酶系,以及有關(guān)反應(yīng)機(jī)制,特別對有生產(chǎn)價(jià)值者作了較詳細(xì)說明。該技術(shù)制得食用香精香料為天然性,具有若干優(yōu)點(diǎn),是香精香料近年開發(fā)方向之一,亦是生物技術(shù)應(yīng)用的新領(lǐng)域。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋黃醬制造的技術(shù)及原理

內(nèi)容: 蛋黃醬是以精制植物油、食醋、雞蛋或蛋黃為基本成份,通過現(xiàn)代化的加工方法制成的一種半固體食品,可以直接用于調(diào)味佐料、面食涂層和油脂類食品。蛋黃醬原料市場廣闊、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量靈活可調(diào),制品在我國城市有一定市場,并已經(jīng)在快餐、方便食品中打開銷路。蛋黃醬可歸類于一種部份易腐蝕產(chǎn)品,在一段時(shí)間內(nèi),它是充價(jià)穩(wěn)定的,無凍結(jié)現(xiàn)象。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰淇淋粉的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 隨著家用冰箱不斷在城鄉(xiāng)普及,一批方便于家庭自制冷飲用的產(chǎn)品開始見諸于市場,冰淇淋粉為其中之一種。冰淇淋粉系采用鮮牛奶、奶油、硬化油,白砂糖、蛋品為主料,輔以必要的食品添加劑,采用噴霧干燥工藝制造而成(對具備奶粉生產(chǎn)設(shè)備的乳制品廠而言,在基本不添置設(shè)備的情況下即可生產(chǎn))。制成品便于運(yùn)輸、銷售和在一定時(shí)間內(nèi)貯存．消費(fèi)者可根據(jù)自己的意愿,隨時(shí)利用冰箱,進(jìn)一步制作成冰淇淋食用。本文將詳細(xì)介紹冰淇淋粉的原料與配方、工藝流程、各工序操作要點(diǎn)及產(chǎn)品的技木標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
對蝦頭制取醬油生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 目前我國出口的對蝦凍品主要是去頭帶殼和去頭去殼制品在加工去頭凍品和無殼凍品過程中,占蝦體總重約40%的對蝦頭未被利用。(表1)如果去頭不慎,好頭比例有時(shí)會(huì)超過40%。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果汁酶法澄清工藝

內(nèi)容: 蘋果汁生產(chǎn)中,澄清工序是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果汁的關(guān)鍵。國內(nèi)目前使用的方法生產(chǎn)周期長,效率低,澄清效果不夠理想。我們參考國外有關(guān)技術(shù),在有關(guān)單位配合下,對蘋果汁澄清工藝進(jìn)行了探討,并已應(yīng)用于生產(chǎn),現(xiàn)總結(jié)如下,供有關(guān)生產(chǎn)企業(yè),科研部門參考。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜堅(jiān)果食品的制作方法

內(nèi)容: 本發(fā)明介紹的是一種更符合消費(fèi)者口味的包復(fù)堅(jiān)果,這種果仁被蜜糖溶液包復(fù)起來形成外殼,部份溶液還被滲進(jìn)內(nèi)部,然后再烘烤,表皮的溶液至少要干到有一點(diǎn)粘的時(shí)候,再在熱油中炸,直到它呈現(xiàn)金黃色,也可烘烤,包在堅(jiān)果外面和滲入里面的糖蜜給堅(jiān)果增添了更加豐富而完美的風(fēng)味。蜂蜜使堅(jiān)果包裹上更美而更引人的棕黃色,蔗糖便堅(jiān)果變甜,提高了它的適口性,它不象只用一種成份時(shí)會(huì)產(chǎn)生的一定粘度,而這種產(chǎn)品則不粘.

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無水結(jié)晶麥芽糖的特性及其應(yīng)用

內(nèi)容: 麥芽糖屬于雙糖類,是由酶分解淀粉而得到的,廣泛分布于自然界中。麥芽糖香甜可口,因而被廣泛地用于制造食品、藥品等方面。但迄今為止,所用的結(jié)晶麥芽糖都是含水結(jié)晶麥芽糖,為了擴(kuò)大麥芽糖的應(yīng)用領(lǐng)域,希望能得到高水溶性或高熔點(diǎn)的結(jié)晶麥芽糖。本公司詳細(xì)研究了麥芽糖的濃度、溫度等結(jié)晶條件,從水溶液中大批量制造出無水結(jié)晶麥芽糖獲得成功,并在1987年以...

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
褐藻酸鈣凝膠制備法

內(nèi)容: 褐藻酸鈣凝膠(以下稱Aeg-Ca凝膠)在食品上的應(yīng)用,目前還是一個(gè)尚未完全解決的問題,這是因?yàn)锳eg-Ca凝膠有以下的特點(diǎn):難以從褐藻酸鈉(以下稱Aeg-Na)水溶液中直接方便地、大量地生產(chǎn):均質(zhì)成型較困難;極易受各種具有螯合作用的螯合劑的影響;制品口感不如瓊膠。之類凝膠制品等。但也由于Aeg-Ca凝膠具有較好的抗拉、抗壓和耐熱性,所以又一直吸引著食品業(yè)界的研究人員繼續(xù)努力探討其有效的利用途徑。本文將簡要介紹Aeg-Ca凝膠的制備法及幾個(gè)實(shí)例。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒加壓發(fā)酵的研究

內(nèi)容: 加壓發(fā)酵即使啤酒的主發(fā)酵在一定的壓力下進(jìn)行．控制發(fā)酵的參數(shù)為壓力和溫度。而一般啤酒的主發(fā)酵是無壓的,控制發(fā)酵的參數(shù)僅為溫度。本文對壓力發(fā)酵進(jìn)行研究,其目的在:〈1〉.壓力對發(fā)酵特性的影響;〈2〉.壓力對啤酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響;〈3〉.壓力對啤酒口感的影響;〈4〉.壓力與溫度在發(fā)酵時(shí)的相互關(guān)系。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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