領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
褐藻酸鈣凝膠(以下稱Aeg-Ca凝膠)在食品上的應(yīng)用,目前還是一個(gè)尚未完全解決的問題,這是因?yàn)锳eg-Ca凝膠有以下的特點(diǎn):難以從褐藻酸鈉(以下稱Aeg-Na)水溶液中直接方便地、大量地生產(chǎn):均質(zhì)成型較困難;極易受各種具有螯合作用的螯合劑的影響;制品口感不如瓊膠。之類凝膠制品等。但也由于Aeg-Ca凝膠具有較好的抗拉、抗壓和耐熱性,所以又一直吸引著食品業(yè)界的研究人員繼續(xù)努力探討其有效的利用途徑。本文將簡要介紹Aeg-Ca凝膠的制備法及幾個(gè)實(shí)例。
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