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無水結(jié)晶麥芽糖的特性及其應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 崔紅
關(guān)鍵詞: 結(jié)晶麥芽糖； 無水； 甜味； 粉末化； 保存性； 結(jié)晶葡萄糖； 高水溶性； 精制葡萄糖； 蔗糖溶液； 溶解度；
摘要:

麥芽糖屬于雙糖類,是由酶分解淀粉而得到的,廣泛分布于自然界中。麥芽糖香甜可口,因而被廣泛地用于制造食品、藥品等方面。但迄今為止,所用的結(jié)晶麥芽糖都是含水結(jié)晶麥芽糖,為了擴(kuò)大麥芽糖的應(yīng)用領(lǐng)域,希望能得到高水溶性或高熔點(diǎn)的結(jié)晶麥芽糖。本公司詳細(xì)研究了麥芽糖的濃度、溫度等結(jié)晶條件,從水溶液中大批量制造出無水結(jié)晶麥芽糖獲得成功,并在1987年以...

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