領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文詳細綜述了近年來采用生物技術合成食品風味劑的研究成果。生物技術制造食品風味劑可分為兩大類．一類為復合型風味如奶制品,肉香等,一類為產(chǎn)生單一香料物質(zhì),如醇醛、酸、酯,雜環(huán)化合物。文中介紹一些產(chǎn)香的菌株和酶系,以及有關反應機制,特別對有生產(chǎn)價值者作了較詳細說明。該技術制得食用香精香料為天然性,具有若干優(yōu)點,是香精香料近年開發(fā)方向之一,亦是生物技術應用的新領域。
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