領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蛋黃醬是以精制植物油、食醋、雞蛋或蛋黃為基本成份,通過現(xiàn)代化的加工方法制成的一種半固體食品,可以直接用于調(diào)味佐料、面食涂層和油脂類食品。蛋黃醬原料市場(chǎng)廣闊、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量靈活可調(diào),制品在我國(guó)城市有一定市場(chǎng),并已經(jīng)在快餐、方便食品中打開銷路。蛋黃醬可歸類于一種部份易腐蝕產(chǎn)品,在一段時(shí)間內(nèi),它是充價(jià)穩(wěn)定的,無凍結(jié)現(xiàn)象。
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