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—— 中國食品雜志社

1987年第08卷04期返回列表

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蜜甜花生米罐頭的制作

內(nèi)容: 花生是營養(yǎng)價值很高的食用佳品,它含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)及多種維生素。平時,既

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖水冬瓜罐頭

內(nèi)容: 冬瓜為葫蘆科,產(chǎn)全國各地,是我國人民常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
香辣筍衣罐頭的加工工藝

內(nèi)容: 清水竹筍罐頭是我省罐頭出口的一大宗產(chǎn)品,然而,在生產(chǎn)過程中去除的大量嫩筍衣卻未能很好地利用,極大部份嫩筍衣都是加工成

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
從畜骨中提取蛋白質(zhì)的設備及方法

內(nèi)容: 該蛋白質(zhì)的提取設備主要包括:1.粉碎畜骨的粉碎機;2.貯有堿溶液(pH值為10~12)的蛋白萃取罐;3.蛋白沉淀罐;4.采用離心、過濾、潷析機械法的離心機。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒車間內(nèi)壁發(fā)霉原因及防毒措施

內(nèi)容: 在啤酒生產(chǎn)(尤其是灌裝殺菌)車間內(nèi),由于其室溫及相對濕度等條件較為適應真菌類微生物的生長繁殖,因此車間內(nèi)壁發(fā)霉現(xiàn)象較為

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
荔枝罐頭的酸度與變色、渾濁和敗壞

內(nèi)容: 本文討論了酸度對糖水荔枝罐頭的色澤、湯汁渾濁和脹罐敗壞的影響。當成品pH值在4．0以下時,湯汁透明清晰,罐頭脹罐率低,但荔枝果肉容易發(fā)生紅變。而成品pH值在4.4~4.5以上時,雖然荔枝不容易發(fā)生紅變,但罐頭容易發(fā)生湯汁渾濁,荔枝色澤灰暗,無光澤,罐頭脹聽率增加等質(zhì)量問題。為了有效地解決這些問題,應當合理地確定加酸量,控制成品的pH值為 4.0~4.2。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學動力學在預測食品貯藏期中的理論探討

內(nèi)容: 本文依據(jù)鄭州糧食學院《糧食貯藏技術》一書中,關于面粉在密閉的塑料袋中貯藏時的酸度變化的技術數(shù)據(jù),運用化學動力學方程確定面粉的酸度變化為二級反應,再經(jīng)阿里烏斯方程求出該反應的活化能E和頻率因子A值,從而推導出任意溫度時的貯藏期. 據(jù)此可以在較高溫度條件下,用較短時間測出若干個酸度變化數(shù)據(jù),便可快速得到食品的貯藏期。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然食品防腐劑尼塞的研究

內(nèi)容: Nisin即乳酸鏈球菌素(N inhibitory subs-tance),也叫乳酸鏈球菌肽或尼生素,是從鏈球菌屬(streptococcus)的乳酸鏈球菌(S.lactis)發(fā)酵產(chǎn)物中提取制備的一類多肽化合物。這種

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同保鮮方式對綠茶品質(zhì)影響的研究

內(nèi)容: 綠茶的特點是“三綠”,即外形翠綠,湯色綠亮,葉底綠勻,否則就失去了其品質(zhì)價值。研究認為:引起綠茶色澤褐變主要因素是溫

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜摻假的鑒別檢驗

內(nèi)容: 蜂蜜含有果糖、葡萄糖及少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機酸、酶、芳香物質(zhì)和維生素等。具有補養(yǎng)心肌,保護肝臟,潤胃腸、降低

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07

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