領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文依據(jù)鄭州糧食學(xué)院《糧食貯藏技術(shù)》一書中,關(guān)于面粉在密閉的塑料袋中貯藏時(shí)的酸度變化的技術(shù)數(shù)據(jù),運(yùn)用化學(xué)動(dòng)力學(xué)方程確定面粉的酸度變化為二級(jí)反應(yīng),再經(jīng)阿里烏斯方程求出該反應(yīng)的活化能E和頻率因子A值,從而推導(dǎo)出任意溫度時(shí)的貯藏期. 據(jù)此可以在較高溫度條件下,用較短時(shí)間測(cè)出若干個(gè)酸度變化數(shù)據(jù),便可快速得到食品的貯藏期。
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