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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1990年第11卷10期返回列表

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目錄文章

對(duì)鮐魚罐頭生產(chǎn)工藝的改進(jìn)

內(nèi)容: 利用改進(jìn)后的工藝生產(chǎn)出來的罐頭。不僅提高了產(chǎn)品質(zhì)量增加了鮐魚罐頭品種系列,也節(jié)約了原副材料,充分利用了鮐魚本身油脂多的特點(diǎn),降低了生產(chǎn)成本,提高了生產(chǎn)效益。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
平菇保健酒生產(chǎn)方法初探

內(nèi)容: 37°低度平菇保健酒,是利用蒸餾酒萃取平菇菌絲中風(fēng)味物質(zhì),加水降度的方法制成的。此酒帶有濃郁的平菇芳香,入口綿甜醇厚。克服了蒸餾酒降度后出現(xiàn)的香淡味薄口感差的問

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
掛面烘干新工藝--掛面的低溫自動(dòng)烘干

內(nèi)容: 本文敘述了掛面在低溫自動(dòng)烘干中的醒面、低溫自動(dòng)烘干、時(shí)效處理及熱風(fēng)排潮系統(tǒng)的平衡等,對(duì)提高掛面質(zhì)量有一定的參考價(jià)值。掛面是大眾化食品,采用低溫自動(dòng)烘干生產(chǎn)的掛面味色純正、富有彈性、食用口感綿軟,不糟不糊且易消化,深受廣大消費(fèi)者喜愛。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠色酸性蔬菜汁研制初步報(bào)告

內(nèi)容: 蔬菜汁飲料是繼汽水、可樂、乳酸飲料及運(yùn)動(dòng)飲料之后的新一代飲料。蔬菜汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已被人們所熟知。綠色蔬菜的綠色來源是葉綠素。葉綠素是含為鎂原子的卟吩的衍生物。其基本結(jié)構(gòu)是由四個(gè)毗咯環(huán)的α--碳原于通過四個(gè)次甲基(-CH=)相連而成的共軛體系。其中四個(gè)氮原子與金屬鎂配合成金屬配合物。游離的葉綠素很不穩(wěn)定,對(duì)光和熱都很敏感。特別是在酸性條件下葉綠素的卟琳結(jié)構(gòu)中的金屬元素鎂容易被氫原子取代而成為暗綠色的去鎂葉綠素。本文所闡述的主要內(nèi)容是在一定的條件下由銅取代卟啉結(jié)中的鎂而得到的葉綠素銅納對(duì)酸和熱的穩(wěn)定性足以滿足

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
探索一條具有中國(guó)特色的“快餐” 之路

內(nèi)容: 武漢鋼鐵公司引進(jìn)日本調(diào)理機(jī)株式會(huì)社的米飯自動(dòng)生產(chǎn)線等食品加工機(jī)械設(shè)備而建設(shè)的武鋼快餐工廠是國(guó)內(nèi)第一家;投產(chǎn)已兩年。如何探索一條具有中國(guó)特色的“快餐”之路,本文從快餐產(chǎn)品構(gòu)成、烹調(diào)工藝、服務(wù)對(duì)象三個(gè)方面作了初步總結(jié)和探討。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酒花飲料的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 酒花通常作為釀造啤酒的主要原料之一,它能給啤酒帶來特異的香味和爽口的苦味。酒花飲料則是利用酒花之浸出液為主要風(fēng)味劑,

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳糖酶特性的研究

內(nèi)容: 從脆壁酵母菌中提取得乳糖酶,其特性:酶最適溫度45℃,最適pH值6.5,酶水解乳糖所需的最適乳糖濃度為15%。溫度、pH、乳糖濃度和酶濃度對(duì)酶水解乳糖影響程度的大小順序是;pH＞酶濃度＞溫度＞乳糖濃度。K+、Na+、Mg++、Mn++對(duì)酶有明顯的激活作用,Ca++有抑制作用,而微量Ca++（1.0mM）表現(xiàn)激活作用。40℃、0.4%和0.6%酶量水解含乳糖15%的乳清以及30℃C、0.3%酶量水解15%乳糖水溶液,在5小時(shí)之內(nèi),乳糖水解率均可達(dá)80%,達(dá)到商業(yè)要求。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種新型油炸膨化食品的試制與探討

內(nèi)容: 油炸膨化食品最先起源于馬來西亞,是許多東南亞國(guó)家頗受歡迎的一種酥脆型食品。隨著世界各國(guó)食品工業(yè)的不斷交往與滲透,這種

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱加工和貯藏條件對(duì)羊奶質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 羊奶是牛奶良好的代用品,尤其是某些人食用牛奶蛋白易引起過敏,這時(shí)常常飲用羊奶來代替牛奶(Zadwo,1983;Marse,1978;Saper-

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁力殺菌在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

內(nèi)容: 近年來,關(guān)于生物和磁力的研究,正在引人注目,研究的對(duì)象是各種生物,研究的內(nèi)容大致可區(qū)分為:①對(duì)生長(zhǎng)的促進(jìn)作用;②對(duì)生長(zhǎng)的阻礙作用;③磁力對(duì)生物的影響等三種。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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