領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蔬菜汁飲料是繼汽水、可樂、乳酸飲料及運(yùn)動(dòng)飲料之后的新一代飲料。蔬菜汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已被人們所熟知。綠色蔬菜的綠色來源是葉綠素。葉綠素是含為鎂原子的卟吩的衍生物。其基本結(jié)構(gòu)是由四個(gè)毗咯環(huán)的α--碳原于通過四個(gè)次甲基(-CH=)相連而成的共軛體系。其中四個(gè)氮原子與金屬鎂配合成金屬配合物。游離的葉綠素很不穩(wěn)定,對(duì)光和熱都很敏感。特別是在酸性條件下葉綠素的卟琳結(jié)構(gòu)中的金屬元素鎂容易被氫原子取代而成為暗綠色的去鎂葉綠素。本文所闡述的主要內(nèi)容是在一定的條件下由銅取代卟啉結(jié)中的鎂而得到的葉綠素銅納對(duì)酸和熱的穩(wěn)定性足以滿足一般的飲料所需求的加工工藝。同時(shí)制品中銅的含量又不超過國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。
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