領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從脆壁酵母菌中提取得乳糖酶,其特性:酶最適溫度45℃,最適pH值6.5,酶水解乳糖所需的最適乳糖濃度為15%。溫度、pH、乳糖濃度和酶濃度對(duì)酶水解乳糖影響程度的大小順序是;pH＞酶濃度＞溫度＞乳糖濃度。K+、Na+、Mg++、Mn++對(duì)酶有明顯的激活作用,Ca++有抑制作用,而微量Ca++（1.0mM）表現(xiàn)激活作用。40℃、0.4%和0.6%酶量水解含乳糖15%的乳清以及30℃C、0.3%酶量水解15%乳糖水溶液,在5小時(shí)之內(nèi),乳糖水解率均可達(dá)80%,達(dá)到商業(yè)要求。
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