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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷05期返回列表

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目錄文章

玉米米花糕的制作技術(shù)

內(nèi)容: 米花糕,又名玉米膨化糕.色澤米黃,塊形周正,味香甜可口,酥脆宜人,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且極易為人體消化吸收,是老幼皆宜的糕點(diǎn)佳品.我國(guó)每年生產(chǎn)約600多億公斤的玉米,占世界玉米總產(chǎn)量的24%,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以利用玉米開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,前景十分廣闊.

閱讀量: 286 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大有可為的幾種軟罐頭食品

內(nèi)容: 軟罐頭食品是指用復(fù)合塑料薄膜代替馬(?)鐵的包裝食品.軟罐頭生產(chǎn)中,經(jīng)過(guò)抽真空、密封、殺菌等工序,由于抽真空,使食品中可能存在的嗜氧菌個(gè)能生長(zhǎng),不會(huì)受到第二次污染;經(jīng)過(guò)殺菌工序,與一般的真空軟包裝有所區(qū)別,可在室溫或冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間保存;它是以軟性

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
系列香酥花生果的研制

內(nèi)容: 花生,作為一種傳統(tǒng)食品很早就在食品生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用,如今,多種花牛制品已出現(xiàn)在市場(chǎng)上,并門(mén)深受廠大消費(fèi)者的喜愛(ài).筆者在此基礎(chǔ)上新近研制成功的系列香酥花生果,不同于市售的各種多味花生及魚(yú)皮花生,而具有香脆爽口,酥松適宜、味厚而不膩、色澤誘人.

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金針菇綜合加工技術(shù)

內(nèi)容: 金針菇在真菌分類(lèi)學(xué)上,隸屬于擔(dān)子綱,傘窗口,口蘑科,金錢(qián)菌屬,因其野生呈黃褐色.極似金針菜而得名.金針菇菌蓋似銅錢(qián),菌柄有纖毛,所以義叫金錢(qián)菌,屬于低溫型食用菌,常生長(zhǎng)在寒冷季節(jié),所以又稱(chēng)冬菇.

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薺菜營(yíng)養(yǎng)成份的研究及分析方法

內(nèi)容: 用原子吸收光譜儀測(cè)定了薺菜中的金屬元素,用柱層析法分離出了β-胡蘿卜素并用分光光度計(jì)測(cè)定了含量。結(jié)果表明,薺菜中含有豐富的鈣、鎂以及鋅、鐵等9種金屬元素,β-胡蘿卜素的含量為1850μg/100g。薺菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和有益于健康的多種微量元素,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的綠葉蔬菜。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅漢果中皂苷的分離與測(cè)定

內(nèi)容: 用柱層析法分離羅漢果中的皂苷,測(cè)定了熔點(diǎn)和紅外光譜。建立了一種用香草醛一硫酸試劑作顯色劑的比色定量分析方法。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜橙β-胡蘿卜素測(cè)定中吸附劑選擇的初步研究

內(nèi)容: β-胡蘿卜素是維生素A的前身,被人體攝取后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗癌作用.甜橙中β-胡蘿卜素含量豐富,如何測(cè)定其含量,有關(guān)資料對(duì)選用氧化鎂、氧化鋁等作吸附劑的測(cè)定方法有過(guò)報(bào)導(dǎo),而未見(jiàn)用碳酸鎂作層析柱的吸附劑報(bào)導(dǎo).實(shí)踐中,

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸奶中的酵母及霉菌污染

內(nèi)容: 酸奶是以新鮮牛乳經(jīng)有效消毒,加乳酸發(fā)酵劑制成的乳制品,屬于發(fā)酵乳制品類(lèi).酸奶歷史悠久,酸奶yogurt一詞來(lái)源于土耳其語(yǔ)Jugur.起源可以追溯到公元前5000年左右的地中海沿岸、保加利亞、巴爾干等地.目前,酸奶以其獨(dú)特的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為廣大消費(fèi)者所接受,各國(guó)酸奶消費(fèi)量增長(zhǎng)非常快.

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝抑菌作用的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 用靈芝水煎液對(duì)幾十種常見(jiàn)的食品微生物進(jìn)行了抑菌作用的測(cè)定。結(jié)果證明,靈芝對(duì)多種菌有明顯和廣泛的抑菌作用。為進(jìn)一步把靈芝做為營(yíng)養(yǎng)保健食品和發(fā)揮其藥用價(jià)值提供了某些實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植酸在草莓貯藏保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 植酸是從米糠或小麥(麥夫)皮中提取的一種天然無(wú)毒食品抗氧化劑,它在果蔬的貯藏保鮮、酒類(lèi)及飲料生產(chǎn)、水產(chǎn)品貯藏、以及食用植物油脂貯藏等方面有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和前景,專(zhuān)題進(jìn)行植酸在草莓貯藏保鮮中應(yīng)用的研究國(guó)內(nèi)至今尚無(wú)報(bào)導(dǎo),本文就植酸在草莓的貯藏與保鮮中的應(yīng)用及其效果、方法等進(jìn)行系統(tǒng)地探討,以便進(jìn)一步拓寬植酸的應(yīng)用領(lǐng)域,讓它更好地服務(wù)于人類(lèi)。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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