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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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目錄文章

紅薯粉條加工工藝淺析

內(nèi)容: 紅薯又稱為甘薯或紅苕.鮮薯約含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,還含有部份可溶性糖類及一些酚類,單寧等.紅薯不耐貯存,為了延長其加工產(chǎn)品的生產(chǎn)周期,常將其淀粉提取出來,再利用淀粉加工成其它產(chǎn)品.紅薯粉絲就是利用紅苕淀粉加工而成的,生產(chǎn)工藝大致如下:

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚類軟罐頭生產(chǎn)之我見

內(nèi)容: 隨著改革開放的深入,人們的生活節(jié)奏大大加快,各種快餐食品也就應(yīng)運(yùn)而生,魚類軟罐頭就是其中之一.現(xiàn)就魚類軟罐頭的生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)及應(yīng)注意的問題談?wù)勛约旱囊恍┛捶?

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菱角醬的改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 菱屬菱科,是原產(chǎn)我國的一年生蔓性水生草本植物.果實(shí)稱為菱角,習(xí)慣上有家菱與野菱之分.菱角性味甘涼,含有淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,具有清暑解熱、益氣健脾的功效.

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫背天葵汁生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 紫背天葵,別名天葵,天葵子,是一種古生蕨類植物,生長在深山溝陰濕的石縫間.味微酸,甘涼,具有清熱解毒,潤燥止咳,散瘀消腫等功能.紫背葵天,主產(chǎn)于我國南部地區(qū),以兩廣居多,但歷年來,沒有得到很好的利用和開發(fā),僅

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋面條的研制

內(nèi)容: 魔芋是一種地下塊莖植物,主要含有葡萄甘露聚糖,其次是纖維素、不飽和脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)和18種氨基酸,并含人體必需的鈣、磷、鈉等微量元素.利用魔芋精粉制成各類食品,在國內(nèi)還不多見.據(jù)中國科學(xué)院植物研究

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火腿加工技術(shù)的探討--提高火腿質(zhì)量的點(diǎn)滴體會

內(nèi)容: 金華火腿是上等腌肉制品,以肉色火紅,香氣馥郁,入口化渣,滋味鮮美和外形美觀等特點(diǎn)在肉制品中享有盛名.隨著加工技術(shù)不斷完善,火腿質(zhì)量不斷提高.但在加工某些火腿(外地半成品腿,冷凍腿,早冬,早、晚春腿)時(shí),常達(dá)不到

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄酒常見病害防治

內(nèi)容: 葡萄酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒度飲料酒,澄清透明是其重要的指標(biāo).正常葡萄酒的外觀品質(zhì)應(yīng)為澄清透明.如何長期保持不渾濁、不沉淀,是葡萄酒廠和釀造者極為關(guān)心的大問題,也是企業(yè)求生存求發(fā)展必須解決的重要課題.現(xiàn)將葡萄酒常見病害及其防治闡述如下,以便起拋

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氨氣敏電極法定量測定大豆脲酶活性

內(nèi)容: 以氨氣敏電極測定單位時(shí)間內(nèi)脲酶分解尿素所生成的氨數(shù)量定量表示大豆脲酶活性高低,并對大豆脲酸的最適反應(yīng)條件及氨氣敏電極的測試條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,大豆脲酶的最適溫度為50℃;最適PH為 8．0;適宜的底物濃度為 0．02 mol/L八尿素,氨氣敏電極穩(wěn)態(tài)響應(yīng)的線性范圍為 10-14101mol/LNH4CL.樣品測定的回收率在97．5%103．3%之間,相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0．55%2．65%之間。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種試驗(yàn)方法檢測食品中單核細(xì)胞增多癥李氏菌的研究

內(nèi)容: 采用PCR、PCR制備生物素探針和分離培養(yǎng)法等3種試驗(yàn)方法,分別對采自長春市某市場68份零售豬肉和70份牛奶進(jìn)行了檢測。結(jié)果 PCR呈現(xiàn)陽性41份;探針呈現(xiàn)陽性33份;分離培養(yǎng)呈現(xiàn)陽性22份,3種試驗(yàn)方法的陽性率之比為100.00 :73.32:48.88。對單核細(xì)胞增多癥李氏菌、其它種李氏菌和細(xì)菌檢測的結(jié)果表明,PCR及其制備的探針具有高度種特異.PCR敏感性高,快速簡便,但對于大批樣品的檢測,探針則具有操作簡便和敏感的優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
■李貯藏

內(nèi)容: 通過5因素多水平正交試驗(yàn),對（木奈）李的貯藏效果和貯藏過程中生理生化指標(biāo)的變化規(guī)律進(jìn)行了分析．結(jié)果以塑料薄膜密封包裝十內(nèi)放C2H4吸收劑+變溫十采后第2天處理十無鈣膜劑十雙胍鹽效果最好,好果率達(dá)97%。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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