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—— 中國食品雜志社
紅薯又稱為甘薯或紅苕.鮮薯約含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,還含有部份可溶性糖類及一些酚類,單寧等.紅薯不耐貯存,為了延長其加工產(chǎn)品的生產(chǎn)周期,常將其淀粉提取出來,再利用淀粉加工成其它產(chǎn)品.紅薯粉絲就是利用紅苕淀粉加工而成的,生產(chǎn)工藝大致如下:
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