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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷02期返回列表

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杏仁奶生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 杏仁奶生產(chǎn)工藝劉福林新疆石河子農(nóng)學院食品科學系８３２００３Ｉｗ言杏仁是薔該科櫻桃屬植物杏及變種山杏的種子。我國的遼寧、山東、河北、陜西、新疆內(nèi)蒙古等省均有生產(chǎn)。杏仁的基本組成為蛋白質(zhì)２４．９％，粗脂肪仍．５％，碳水化合物８．５％，纖維素８．８％，灰分...

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍貽貝肉被膜劑的研究

內(nèi)容: 冷凍貽貝肉被膜劑的研究王嘉祥，劉慶慧，滕瑜中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所２６６００３過去，許多生產(chǎn)單位都是將煮熟的貽貝肉洗凈、裝袋、速凍、嶺藏。用這種方法生產(chǎn)的貽貝肉貯藏３個月以上就會出現(xiàn)肉體干耗，解凍后易破碎糊化，汁液流失多；烹調(diào)時個體不完整，味...

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘑菇MA保鮮技術的研究

內(nèi)容: 蘑菇ＭＡ保鮮技術的研究朱金華，劉靜，章金元，練作　江蘇工學院２１２０１３１前言蘑菇保鮮技術是的內(nèi)外許多學者十分關心的問題。迄今為此，提出蘑菇保鮮的方法有：氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮、化學藥物保鮮等方法，其中，低溫一氣調(diào)保鮮法效果較好。各國學者研究的...

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品變質(zhì)指標名稱和計量單位規(guī)范化探討

內(nèi)容: 食品變質(zhì)指標名稱和計量單位規(guī)范化探討郭文彬泉州市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所３６２０００食品變質(zhì)（酸敗、腐敗）指標有４個，即酸價、過氧化值、聯(lián)基價和揮發(fā)性鹽基氮。這４個指標的名稱、計量單位表達沒有統(tǒng)一格式，酸價用ｍｓ／ｓ（以氫氧化鉀計）、過氧化值和藏基價用ｍｅ...

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
用近紅外（NIR）光譜法分析完整草莓中的Vc

內(nèi)容: 介紹一種快速非破壞分析完整草莓中Ｖｃ的新方法一近紅外光譜法。在波長１０７９ｕｍ附近，高、中、低Ｖｃ含量的一階導數(shù)光譜之間有明顯差異，該波長選作定標的第一波長，經(jīng)１０７９／１０８１，９８９／８２０ｎｍ兩對波長線性回歸分析結果，相關系數(shù)為０．９９９，標準誤差為０．５８（ｍｇ／１００９．Ｆ．Ｗ），檢驗時標準誤差為０．７５（ｍｇ／１００ｇ．Ｆ．Ｗ），高差０．０２，ＮＩＲ光譜法在實際應用中可滿足完整草莓Ｖｃ含量的測定精度。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
10種市售國產(chǎn)固體飲料中人參皂甙含量測定與質(zhì)量分析

內(nèi)容: １０種市售國產(chǎn)固體飲料中人參皂甙含量測定與質(zhì)量分析魏春雁，李樹殿，張晶，孫健平，羅維瑩吉林農(nóng)業(yè)大學１３０１１８徐麗君，薛愛紅吉林省人民醫(yī)院１３００２１目前，在國內(nèi)飲料市場上，繼果汁型飲料之后，果肉型飲料方興未艾，一類新型滋補保健飲料又悄然興起，這便是...

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
大學生膳食調(diào)查及建議

內(nèi)容: 通過對南京農(nóng)業(yè)大學鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)學院（以下簡稱為我院）學生一年四季的膳食調(diào)查，比照中國營養(yǎng)學會推薦的每日膳食中營養(yǎng)供給量．分析得出結論：我院學生膳食以糧谷類為主，占每日攝入量的５６．１％；蔬菜日攝入量偏低，僅為２５０．２ｇ，占日總攝入量的２４．８％；肉類、蛋類和豆類共占日總攝入量的１５．４％。每日攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量不足，且質(zhì)量不高，主要是植物蛋白。膳食中鈣，維生素Ｂ２和維生素Ｃ嚴重不足，冬、春兩季維生素Ｃ更缺乏；熱能總攝入量尚不足，其中脂肪提供的熱能更為不足。據(jù)此提出了改進我院膳食結構的建議。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
松針抑菌作用的研究

內(nèi)容: 測定馬尾松松針對幾種常見的食品腐敗菌的抑菌作用。松針提取液對幾種常見食品腐敗菌有明顯的抑制作用。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
低熱量、低脂肪植物蛋白冰淇淋的開發(fā)

內(nèi)容: 低熱量、低脂肪植物蛋白冰淇淋的開發(fā)王兆松新疆農(nóng)墾科學院８３２０００隨著現(xiàn)代科學技術和社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品的要求正在從溫飽型轉(zhuǎn)向保健營養(yǎng)型，要求食品既要營養(yǎng)衛(wèi)生，又要有一定的保健延壽作用。現(xiàn)代研究認為低熱量、低脂肪、高蛋白的食品有益于人類身體的健...

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
淡水魚魚頭與魚骨的利用

內(nèi)容: 以淡水魚魚頭與魚骨為原料，研究了魚骨的加工技術。生產(chǎn)了魚骨粉，湯料和魚油。并以純種鼠為動物模型，探討了魚骨粉的生物利用率，對缺鈣的孕婦作了臨床試用．取得了預期的效果。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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