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冷凍貽貝肉被膜劑的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王嘉祥, 劉慶慧, 滕
關(guān)鍵詞: 褐藻酸鈉； 被膜劑； 凝固物； 貽貝肉； 褐藻膠； 甲基纖維素； 玉米淀粉； 混合液； 冷凍； 氯化鈣溶液；
摘要:

冷凍貽貝肉被膜劑的研究王嘉祥，劉慶慧，滕瑜中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所２６６００３過(guò)去，許多生產(chǎn)單位都是將煮熟的貽貝肉洗凈、裝袋、速凍、嶺藏。用這種方法生產(chǎn)的貽貝肉貯藏３個(gè)月以上就會(huì)出現(xiàn)肉體干耗，解凍后易破碎糊化，汁液流失多；烹調(diào)時(shí)個(gè)體不完整，味...

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