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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷04期返回列表

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目錄文章

四川泡菜袋裝發(fā)酵研究

內(nèi)容: 探索了四川泡菜復合薄膜袋裝發(fā)酵工藝。原料經(jīng)１０％食鹽預腌，８５℃熱燙處理，接種泡菜水和混合乳酸菌擴大發(fā)酵液袋裝發(fā)酵，安全快速。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶絲蛋白食品的研究開發(fā)

內(nèi)容: 以蠶絲工業(yè)的副產(chǎn)物皮絲；廢繭為原料，開發(fā)出新型的絲蛋白食品：絲蛋白飲料及絲蛋白果凍，并對生產(chǎn)工藝中多種影響因素進行了研究，探索出各自的最佳工藝參數(shù)。同時經(jīng)感官檢驗、衛(wèi)生分析及動物試驗證明．該絲蛋白食品均具有良好的感官特性及安全的衛(wèi)生指標，且具有顯著的解毒保肝功效。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅藍中色素的提取及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 紅藍中色素的提取及其穩(wěn)定性研究罩潔萍，盧紅美廣西中醫(yī)學院５３０００１目前，可供食品工業(yè)使用的天然紅色素雖然有不少種，但大多為偏紫紅色調(diào)，為了適應食品工業(yè)對不同色調(diào)的需要，我們從天然植物紅藍中提制出色澤鮮艷的橙紅色天然紅色素。紅藍（Ｐｅｒｉｓｔｒｉｏｈ...

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
果酸冰淇淋生產(chǎn)工藝探討

內(nèi)容: 在脫脂乳中加入檸檬酸，使脫脂乳ｐＨ迅速降低，快速突破乳蛋白質(zhì)等電點，將乳酸化，用酸化乳生產(chǎn)的冰淇淋其果酸味濃厚、酸甜比適中，果味真實。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵西番蓮果汁飲料的研究

內(nèi)容: 探討了西番蓮果實的選擇、制汁、發(fā)酵、殺菌幾個重要步驟對發(fā)酵西番蓮果汁飲料制品質(zhì)量的影響，確定了該飲料生產(chǎn)的工藝流程及適宜參數(shù)。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍配制酒工藝

內(nèi)容: 以鮮蘆筍和食用酒精為原料，酒精經(jīng)除臭去雜后浸泡破碎蘆筍，取浸泡液調(diào)配成具有保健療效作用的蘆筍酒。

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
鹽析法從蘋果皮中提取果膠的最佳工藝條件

內(nèi)容: 用“鹽析法”從蘋果皮中提取出食用果膠，并對其最佳工藝條件進行了探討。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠豆奶粉的研制

內(nèi)容: 綠豆奶粉由綠豆蛋白與奶類按適當比例混合，經(jīng)噴霧于燥而成，必需氨基酸齊全，具有營養(yǎng)高、成本低、價格廉及生產(chǎn)工藝簡單等優(yōu)點。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然莧菜紅色素的穩(wěn)定化

內(nèi)容: 大然莧菜紅色素是屬花色甙類化合物，對ｐＨ、光和熱均不穩(wěn)定。本義介紹了兩種食用的試劑作為穩(wěn)定劑，效果良好。紅色的水溶液褪色時間從原來的５～６天延長到５０天左右。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
某些防腐劑及其保護作用

內(nèi)容: 通過某些防腐劑對微生物的作用，說明它們能抑制微生物生長的機理，并對其作用加以比較。測定其最佳ｐＨ值，為其應用范圍提供依據(jù)。另外，用環(huán)狀糊精同防腐劑包接成的復合物，比原防腐劑的效果好，對防腐劑起保護作用。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07

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