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—— 中國食品雜志社
大然莧菜紅色素是屬花色甙類化合物，對ｐＨ、光和熱均不穩(wěn)定。本義介紹了兩種食用的試劑作為穩(wěn)定劑，效果良好。紅色的水溶液褪色時間從原來的５～６天延長到５０天左右。
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