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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

竹汁蓮心保健飲料

內(nèi)容: 以嫩竹和蓮心為主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健飲料。對蓮心提取的液的褐變和護(hù)色，竹汁與蓮心提取液的穩(wěn)定性等進(jìn)行了較詳細(xì)的研究。確定檸檬酸、Ｄ－葡萄糖酸－σ－內(nèi)酯為護(hù)色劑，有效地防止了蓮心提取液的褐變；同時(shí)，竹汁選用氫氧化鈣和生石灰，蓮心提取液選用ＣＴＳ和ＰＡＣＳ作為絮凝劑，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的穩(wěn)定性，取得了令人滿意的效果。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
帶肉果蔬系列飲料的研制

內(nèi)容: 通過對蘋果、山楂、胡蘿卜、南瓜、沙棘等果蔬理化性狀的綜合分析，經(jīng)過組合調(diào)配，研制出５個(gè)果蔬帶肉飲料；制訂出該系列飲料的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)：確定該系列產(chǎn)品適宜的固、酸含量分別為１６％和０．４／，ＣＭＣ的用量為０．３５％，殺菌條件為沸水中７ｍｉｎ；用沙棘原汁調(diào)整酸度效果極佳，并能部分地掩蔽胡蘿卜和南瓜的不愉快風(fēng)味。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦菜罐頭生產(chǎn)中若干問題的探討

內(nèi)容: 對苦菜罐頭生產(chǎn)中易出現(xiàn)的褪色、味咸而不香、殺菌不足的問題進(jìn)行了探討。試驗(yàn)證明采用一定濃度的亞硫酸鈉、碳酸氫鈉溶液對原料進(jìn)行熱燙護(hù)色、在湯料中加入一定的糖和香味物質(zhì)、并降低ｐＨ值和高溫殺菌，可以制出色澤翠綠、均勻一致、咸淡適口、香味濃郁的苦菜罐頭。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麻油在防止方便面酸敗中的運(yùn)用

內(nèi)容: 油炸方便面生產(chǎn)中，油脂常常因高溫而發(fā)生發(fā)生酸敗現(xiàn)象．而抗氧化劑的使用又受到不同程度的限制。本文通過用麻油替代抗氧化劑對防止油脂酸敗起到一定的抑制作用，這不失為一條有效的途徑。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同加工方法對刺梨原汁維生素C的影響

內(nèi)容: 研究采用不同加工方法對刺梨原汁維生素Ｃ的影響。結(jié)果表明：加酸壓榨取汁、離心分離、硅藻土過濾、瞬間滅菌生產(chǎn)工藝對維生索Ｃ的影響最小，Ｖｃ總損失為１０．２４％。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空包裝減慢食品氧化反應(yīng)研究

內(nèi)容: 根據(jù)自由基學(xué)說，脂肪中過氧化物及伴隨產(chǎn)生的自由基對人體有危害性，人們必須減少多脂性食品在貯運(yùn)過程中氧化變質(zhì)。我們選用方便面（油炸），奶粉為對象進(jìn)行真空包裝試驗(yàn)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定，過氧化值遠(yuǎn)低于一般含氣塑料薄膜包裝。從而減低了對人體的危害性，說明了食品真空包裝的意義。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒙古族傳統(tǒng)奶皮子的工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容: 對蒙古族民間傳統(tǒng)乳制品奶皮子工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行試制研究。用揚(yáng)乳法、攪拌法、回流澆注等方法作了多次試驗(yàn)。試制的產(chǎn)品，經(jīng)測定主要指標(biāo)接近傳統(tǒng)產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上提出了生產(chǎn)工藝上的改進(jìn)目標(biāo)和工業(yè)化生產(chǎn)的科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益等問題。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模糊聚類在同類食物分群上的應(yīng)用

內(nèi)容: 采用模糊數(shù)學(xué)方法，以２１項(xiàng)營養(yǎng)成分的相對營養(yǎng)價(jià)（ＲＮＶ）為指標(biāo)，對全國２８大類食物分別進(jìn)行模糊聚類分析，取得了各類食物內(nèi)部分群的結(jié)果，為調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)時(shí)進(jìn)行食物交換提供科學(xué)依據(jù)

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脈沖磁場滅菌

內(nèi)容: 介紹磁場滅菌的研究情況、脈沖磁場滅菌裝置的原理、計(jì)算以及試驗(yàn)效果。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌豆芽乳發(fā)酵特性的研究

內(nèi)容: 大豆發(fā)芽并經(jīng)殺酶鈍化等處理，制成豆芽乳，接種乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵試驗(yàn)。結(jié)果表明，乳酸菌在豆芽乳中生長良好，使豆芽乳ｐＨ值下降，產(chǎn)生凝乳作用，豆芽乳干物質(zhì)含量１０％。保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的接種比例為１：２、接種量為３～４％，發(fā)酵效果最好。發(fā)酵６ｈ后，滴定酸度達(dá)３７．５Ｔ０，乳酸菌數(shù)達(dá)５．８×１０７ｃｆｕ／ｍｌ。在豆芽乳中添加糖類，可增加發(fā)酵后豆芽乳的酸度和菌數(shù)，但效果不很顯著。若添加３０％牛乳，可使酸度和菌數(shù)顯著增高。乳酸菌在豆芽乳中雖發(fā)酵良好，但不產(chǎn)生酸牛乳所具有的特殊香味和風(fēng)味。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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