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真空包裝減慢食品氧化反應研究
來源：食品科學網 閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 梅約, 陳麗婭, 毛瑞探, 任世宣
關鍵詞: 真空包裝機； 自由基學說； 氧化反應； 過氧化值； 方便面； 過氧化物； 不飽和脂肪酸； 暴露在空氣中； 塑料薄膜包裝； 包裝袋；
摘要:

根據自由基學說，脂肪中過氧化物及伴隨產生的自由基對人體有危害性，人們必須減少多脂性食品在貯運過程中氧化變質。我們選用方便面（油炸），奶粉為對象進行真空包裝試驗。經實驗測定，過氧化值遠低于一般含氣塑料薄膜包裝。從而減低了對人體的危害性，說明了食品真空包裝的意義。

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