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—— 中國食品雜志社
對苦菜罐頭生產(chǎn)中易出現(xiàn)的褪色、味咸而不香、殺菌不足的問題進行了探討。試驗證明采用一定濃度的亞硫酸鈉、碳酸氫鈉溶液對原料進行熱燙護色、在湯料中加入一定的糖和香味物質(zhì)、并降低ｐＨ值和高溫殺菌，可以制出色澤翠綠、均勻一致、咸淡適口、香味濃郁的苦菜罐頭。
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