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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷15期返回列表

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60Co-γ射線輻照對(duì)榛子鮮果采后生理及脂質(zhì)營養(yǎng)的影響

內(nèi)容: 采用60Co-γ射線輻照處理（0、0.25、0.50、0.75、1.00 kGy）榛子鮮果，動(dòng)態(tài)監(jiān)測（4.0±0.5）℃條件下冷藏3 個(gè)月期間其生理指標(biāo)及脂質(zhì)營養(yǎng)的變化。結(jié)果顯示，0.25～1.00 kGy的輻照可延緩榛子鮮果超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活力的下降，并降低其多酚氧化酶活力；其中0.50 kGy處理組效果最為顯著，貯藏結(jié)束時(shí)0.50 kGy處理組榛子鮮果的呼吸速率較未輻照樣品降低了25.81%，丙二醛含量減少了18.5%，脂氧合酶活力降低了4.18%。輻照對(duì)榛子脂肪酸組成和相對(duì)含量、過氧化值、

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
無花果采后炭疽病原菌鑒定及貝萊斯芽孢桿菌防治效果

內(nèi)容: 炭疽病是一種常見的水果采后真菌病害，會(huì)造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。本實(shí)驗(yàn)以‘布蘭瑞克’采后無花果為試材，采用傳統(tǒng)真菌篩選法獲得一株病原菌FC.006，通過形態(tài)學(xué)及多基因序列聯(lián)合構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹鑒定FC.006為哈銳炭疽菌（Colletotrichum horii）。為了研究FC.006的生物防治方法，采用離體和活體實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)了生防菌貝萊斯芽孢桿菌（Bacillus velezensis）RD.006對(duì)其作用效果，結(jié)果表明，體外培養(yǎng)8 d后，RD.006對(duì)FC.006的抑制率達(dá)85%；RD.006對(duì)感染FC.006的無

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
紫蘇醛對(duì)楊梅主要致病菌桔青霉的抑菌活性及作用機(jī)制

內(nèi)容: 紫蘇醛是從紫蘇葉中提取出來的一種綠色安全的天然抑菌物質(zhì)，同時(shí)也被作為食品添加劑應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。本研究通過最小抑菌濃度、孢子萌發(fā)率和菌絲生長抑制實(shí)驗(yàn)探究了紫蘇醛對(duì)楊梅主要致病菌桔青霉的抑菌效果，并通過研究桔青霉菌絲形態(tài)和超微結(jié)構(gòu)、細(xì)胞膜損傷機(jī)制、膜脂過氧化情況以及官能團(tuán)變化，探討桔青霉的抑菌機(jī)理。結(jié)果表明：紫蘇醛對(duì)桔青霉的最小抑菌濃度為120 μL/L；經(jīng)過120 μL/L紫蘇醛處理后菌絲生長得到完全抑制，相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量上升，與未處理組相比，經(jīng)過90 μL/L紫蘇醛處理的桔青霉中麥角固醇、總脂質(zhì)、

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
冷藏過程中氣調(diào)包裝燒雞的理化特性及腐敗菌分析

內(nèi)容: 為探究氣調(diào)包裝燒雞冷藏過程中的理化特性和微生物多樣性及其動(dòng)態(tài)變化，本實(shí)驗(yàn)將高通量測序技術(shù)與傳統(tǒng)分離鑒定方法相結(jié)合，以燒雞為研究對(duì)象，研究氣調(diào)包裝（25% CO2/75% N2）燒雞在4 ℃貯藏10 d過程中理化指標(biāo)和微生物的變化。結(jié)果表明，貯藏期間燒雞中揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)呈顯著上升趨勢(shì)（P＜0.05）；pH值在貯藏后期顯著下降（P＜0.05）；硫代巴比妥酸反應(yīng)物值在貯藏末期趨向平穩(wěn)（P＞0.05），這些變化與氣調(diào)包裝中氣體成分有關(guān)。燒雞微生物物種豐富度在貯藏初期最高，隨后逐漸下降。在貯藏初期，腸桿

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
預(yù)熟制處理對(duì)三疣梭子蟹凍藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究預(yù)熟制處理對(duì)三疣梭子蟹凍藏品質(zhì)的影響，以蟹肉持水性（water holding capacity，WHC）、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)（total viable count，TVC）、肌肉蛋白組成、微觀結(jié)構(gòu)和色澤為指標(biāo)，分析在－20 ℃下凍藏180 d期間3 組三疣梭子蟹（對(duì)照組（C組）；熟制后凍藏組（ H-F組）；凍藏后熟制組（ F-H組））的品質(zhì)差異。結(jié)果表明，隨著凍藏時(shí)間的延長，3 組梭子蟹蟹肉的白度和WHC總體

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
宰后冷藏初期活性氧調(diào)控糖酵解對(duì)牛肉嫩度的影響

內(nèi)容: 為探究宰后冷藏初期活性氧（reactive oxygen species，ROS）調(diào)控牛肉糖酵解途徑的機(jī)制及其對(duì)嫩度的影響，分別以ROS激活劑過氧化氫（hydrogen peroxide，H2O2）、ROS清除劑N-乙酰半胱氨酸（N-acetyl-L-cysteine，NAC）和生理鹽水（對(duì)照）處理新鮮牛肉，在不同冷藏（4 ℃）時(shí)間（0.5、6、12、24、48 h）測定糖酵解水平和嫩度指標(biāo)，并采用串聯(lián)質(zhì)譜標(biāo)簽（tandem mass tags，TMT）定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對(duì)冷藏24 h的樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
蘭州百合多糖與有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠腎組織的保護(hù)機(jī)制

內(nèi)容: 目的：觀察蘭州百合多糖（Lanzhou lily polysaccharide，LLP）與有氧運(yùn)動(dòng)（aerobic exercise，AE）對(duì)糖尿病（diabetes mellitus，DM）模型大鼠腎臟組織保護(hù)作用的影響。方法：50 只雄性Wistar大鼠隨機(jī)分為正常對(duì)照組（10 只）和DM模型組（40 只），糖尿病模型組腹腔內(nèi)注射鏈脲佐菌素（60 mg/kg mb）誘發(fā)糖尿病，正常對(duì)照組腹腔內(nèi)注射相同劑量的檸檬酸緩沖液（0.1 mol/L、pH 4.2）。糖尿病模型建模成功后，將糖尿病模型組分為糖尿病

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
余甘子凍干粉對(duì)急、慢性高尿酸血癥小鼠的降尿酸及肝腎保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探究余甘子凍干粉對(duì)急性和慢性高尿酸血癥（hyperuricemia，HUA）小鼠的降尿酸（uric acid，UA）效果及對(duì)肝腎的保護(hù)作用。方法：分別采用腹腔注射次黃嘌呤和氧嗪酸鉀建立急性和慢性HUA小鼠模型，灌胃75、150、300 mg/kg mb余甘子凍干粉進(jìn)行干預(yù)，連續(xù)7 d，檢測小鼠血清UA、血清尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）、肌酐（creatinine，CRE）水平和天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（aspartate aminotransferase，AST）、谷氨酸氨基轉(zhuǎn)

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
藍(lán)靛果多酚對(duì)免疫抑制小鼠調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的作用機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探究藍(lán)靛果多酚（Lonicera caerulea berry polyphenols，LCBP）對(duì)免疫抑制小鼠免疫活性和腸道菌群的影響。方法：將32 只小鼠隨機(jī)分為空白對(duì)照組、模型組、LCBP低劑量組、LCBP高劑量組，分別在17、19、21 d腹腔注射環(huán)磷酰胺80 mg/（kg mb·d），考察小鼠免疫相關(guān)臟器指數(shù)、血常規(guī)生化指標(biāo)、結(jié)腸蘇木精-伊紅染色病理情況、腸道微生物多樣性與分布、結(jié)腸內(nèi)短鏈脂肪酸質(zhì)量濃度的變化。結(jié)果：與模型組比較，LCBP高劑量組小鼠的脾臟指數(shù)與胸腺指數(shù)極顯著升高（P＜0.

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于非靶向代謝組學(xué)研究普洱熟茶對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用

內(nèi)容: 延緩衰老已成為當(dāng)今社會(huì)關(guān)注和探究的熱點(diǎn)。本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)普洱熟茶能夠通過調(diào)節(jié)腸道菌群來延緩小鼠衰老，但小鼠體內(nèi)內(nèi)源性物質(zhì)反應(yīng)生成的代謝產(chǎn)物不明。本研究采用Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)檢測對(duì)照小鼠、D-半乳糖衰老模型小鼠及普洱熟茶干預(yù)小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力，并利用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)檢測各組小鼠的腦組織和血清，探究普洱熟茶對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用，篩選普洱熟茶對(duì)衰老小鼠作用的差異代謝物并分析其涉及的代謝通路。結(jié)果表明：普洱熟茶能改善衰老小鼠的學(xué)習(xí)行為能力，調(diào)節(jié)衰老小鼠腦組織中26 種差異代謝物，主要涉及甘

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30

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