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—— 中國食品雜志社
采用60Co-γ射線輻照處理（0、0.25、0.50、0.75、1.00 kGy）榛子鮮果，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)（4.0±0.5）℃條件下冷藏3 個(gè)月期間其生理指標(biāo)及脂質(zhì)營養(yǎng)的變化。結(jié)果顯示，0.25～1.00 kGy的輻照可延緩榛子鮮果超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活力的下降，并降低其多酚氧化酶活力；其中0.50 kGy處理組效果最為顯著，貯藏結(jié)束時(shí)0.50 kGy處理組榛子鮮果的呼吸速率較未輻照樣品降低了25.81%，丙二醛含量減少了18.5%，脂氧合酶活力降低了4.18%。輻照對(duì)榛子脂肪酸組成和相對(duì)含量、過氧化值、酸價(jià)無顯著影響。對(duì)貯藏90 d的榛子鮮果各指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，發(fā)現(xiàn)0.50 kGy 60Co-γ射線輻照貯藏效果最好。綜上，60Co-γ輻照可通過影響采后榛子果實(shí)的生理活動(dòng)來延緩果實(shí)的衰老，有效延長其保質(zhì)期。
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