69精品人人人人,精品国内自产拍在线观看视频,中文成人在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蒜薹脯的制作

內(nèi)容: 利用冬蟲夏草與糖液共煮，再用糖液制蒜脯，將冬蟲夏草的滋補(bǔ)成分溶于蒜脯中，充分發(fā)揮其補(bǔ)脈門之功效。同時(shí)利用蒜脯口感柔韌鮮美之優(yōu)點(diǎn)，制成一種消閑保健食品，適于兒童和各類人群食用。冬蟲夏草為麥角菌科植物，味甘性平，富含蛋白質(zhì)、冬蟲草菌素、冬蟲草酸等，是珍貴的中草藥和滋補(bǔ)品，素與人參、鹿茸齊名。早在清代即發(fā)現(xiàn)它的藥用和滋補(bǔ)價(jià)值。吳儀洛撰《本草從新》載寫冬蟲夏草具有“保肺益腎，止血化痰已勞嗽之功”。《藥性考》又載它能“秘精益氣專補(bǔ)命門”。蒜基營(yíng)養(yǎng)豐富全面，每100g含V。0·14mg、Vc42ms、粗纖維1．sg、

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒜蓉調(diào)味品生產(chǎn)方法

內(nèi)容: 大蒜是具有特殊風(fēng)味的調(diào)味品，它的療效和保健作用也受到廣泛認(rèn)可。因此大蒜將成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称贰Ｎ覈?guó)大蒜種植面積廣，產(chǎn)量大，但鮮蒜易霉?fàn)€，不耐貯藏，大蒜的深加工也是亟待解決的問(wèn)題。大蒜蓉（醬）具有食用方便、耐保藏和易加工的特點(diǎn)，很受人們喜愛(ài)。但若加工方法不當(dāng)，則在制作和保藏過(guò)程中將產(chǎn)生不愉快的蒜臭味。而目前尚沒(méi)有理想的脫臭方法。事實(shí)上，蒜臭味是由蒜素經(jīng)酶促氧化后產(chǎn)生的硫化二丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯等多種含硫化合物所形成的。我們采用先滅酶的方法生產(chǎn)了無(wú)臭大蒜蓉，經(jīng)品嘗均感滿意。現(xiàn)將其生產(chǎn)方

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蝸牛罐頭的研制

內(nèi)容: 蝸牛作為法國(guó)名菜已有數(shù)百年的歷史。用蝸牛肉制作的各種美味佳肴．不但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，已成為世界公認(rèn)的高蛋白；低脂肪的高級(jí)食品。近年來(lái),許多國(guó)家對(duì)蝸牛食品的需求量與日俱增。蝸牛在分類學(xué)上隸屬軟體動(dòng)物門、腹足綱、前鰓亞綱和肺螺亞綱的陸生貝類。常見(jiàn)的主要品種有散大蝸牛、亮大蝸牛和褐云瑪瑙蝸牛等。我國(guó)人工養(yǎng)殖的大多是褐云瑪瑙螺（又稱非洲大蝸牛），它具有繁殖快。飼料易得、不需強(qiáng)勞力、不占耕地和飼養(yǎng)管理簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。蝸牛肉可作為罐藏食品的一種原料。1工藝流程原料處理→配湯計(jì)→裝罐→密封→殺菌→冷卻

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓果肉脯的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 草莓是含有大量人體必需的維生素（尤以Vc含量高）和礦物質(zhì)等微量元素的時(shí)鮮水果，用草莓榨取果汁后的原料制作的草莓果肉脯色澤紅潤(rùn)，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛(ài)的一種果脯。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝概要如下。1原輔材料草莓：選用榨取果汁后的草莓原料，不得腐敗變質(zhì)。砂糖：潔白、干燥，純度在99．50％以上。檸檬酸：干燥、潔凈，呈顆粒狀或粉末狀結(jié)晶。淀粉：潔白、于燥、無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，含水量不超過(guò)20％，酸度不超過(guò)25°的精制淀粉。苯甲酸鈉：白色顆粒或結(jié)晶型粉末，無(wú)臭或微帶安息香氣味，苯甲酸鈉含量99％以上。2工藝流程草莓

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種新型低糖桃酥的生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 桃酥是一種深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的桃酥屬于高糖、高油脂產(chǎn)品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，糖類是提供能量的物質(zhì)，過(guò)量食用對(duì)人體有諸多的不利。經(jīng)過(guò)筆者兩年多的研究，試驗(yàn)出了一種新型低糖、低油桃酥。按該工藝及配方生產(chǎn)的桃酥，比傳統(tǒng)的桃酥，含糖量低20％～30％，含油量低30％以上，口感酥脆、香甜，具桃酥原有風(fēng)味，特別適合老年兒童食用。IH藝流程2配方比較傳統(tǒng)配方：面粉skg、衛(wèi)生油（或部分豬油）2．skg、白砂糖2．25～2．6kg、抬糖0．skg、發(fā)粉50kg、小蘇打509，水適量。新工藝配方：蒸熟面粉s

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西式糕點(diǎn)的配方平衡

內(nèi)容: 任何西點(diǎn)在制作時(shí)都有一定的配方。但其配方不是一成不變的，而是可以根據(jù)條件和需要在一定范圍內(nèi)進(jìn)行變動(dòng)、這種變動(dòng)不是隨意的．須遵循一定的原則即配方平衡原則。所謂配方平衡就是指配方中的各種原輔料成分應(yīng)有一個(gè)合理的比例．以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的要求。配方平衡原則對(duì)西點(diǎn)制作具有重要的指導(dǎo)意義，它是產(chǎn)品質(zhì)量分析、配方調(diào)整以及新配方設(shè)汁的依據(jù)。1配方平衡的基本依據(jù)配方平衡原則是建立在原料功能作用的基礎(chǔ)上，西點(diǎn)原料按其功能作用的不同可以分為以下幾組：干性原料：面粉、奶粉、發(fā)酵粉、可可粉。濕性原料：雞蛋、牛奶、水。強(qiáng)性原料：面粉、

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹調(diào)中勾芡用淀粉的物性及勾芡最佳工藝條件的研究

內(nèi)容: 比較研究了玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、綠豆淀粉、藕粉的糊化、老化物性；酸、堿、鹽、味精、食糖分別及綜合對(duì)淀粉糊粘度的影響。從而得出了最佳句交工藝條件。結(jié)果表明：（1）淀粉糊的粘度依次是，馬鈴薯＞玉米＞藕粉＞綠豆＞小麥；除小麥淀粉外4種淀粉均適合于烹調(diào)勾芡；（2）料水比越大淀粉糊粘度越小。最佳料水比為1：20；（3）淀粉糊的相對(duì)老化速度是：小麥＞玉米＞馬鈴薯＞藕粉＞綠豆；（4）使淀粉糊粘度增加的因素有蔗糖、味精和堿，使之下降的因素有食鹽和酸；（5）各種淀粉糊的保溫物性基本相同；（6）調(diào)味品綜合因素使淀粉

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
延長(zhǎng)方便面保存期的研究

內(nèi)容: 1前言方便面是經(jīng)高溫油炸的食品，其油脂含量比較高（一般含油率為20％～24％），較易引起油脂的氧化酸敗，不但會(huì)產(chǎn)生令人難聞的哈味，而且會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。如何防止方便面中的油脂氧化酸敗是保證方便面質(zhì)量的問(wèn)題之一。抗氧化劑對(duì)防止一般油脂的氧化酸敗都有較好的效果，但一般抗氧化劑的耐熱性都較差；經(jīng)過(guò)加熱，特別是在油炸等較高溫度下，很容易被分解或揮發(fā)。例如幾種抗氧化劑在大豆油中經(jīng)加熱至170℃，其完全分解的時(shí)間分別是：二了基羥基甲苯（BHT）90min，丁基羥基茵香醚（BHA）60min，沒(méi)食子酸雨酯（PG）

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中草藥復(fù)合保鮮紙小袋包裝的保鮮效果研究

內(nèi)容: 采用天然中草藥與普通包裝紙制備成復(fù)合保鮮紙對(duì)番茄、辣椒、青瓜小袋包裝進(jìn)行保鮮試驗(yàn)。通過(guò)與普通包裝紙小袋包裝樣品的對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)．中草藥復(fù)合保鮮紙小袋包裝的保鮮效果明顯，它可以抑制樣品的衰敗．減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)糖烘焙食品的新型配料──AK糖

內(nèi)容: 闡述了高甜度無(wú)熱量甜味劑AK糖的物理及感官性能，并提出了如何在烘焙食品中實(shí)現(xiàn)完全替代蔗糖的方法，為國(guó)內(nèi)低糖低卡高纖維烘焙食品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

德钦县| 大关县| 精河县| 保康县| 军事| 甘泉县| 德钦县| 隆安县| 观塘区| 云龙县| 宁蒗| 沙田区| 墨脱县| 汶上县| 灵石县| 光泽县| 礼泉县| 若尔盖县| 阳西县| 通山县| 苏州市| 红河县| 平定县| 汉中市| 黄梅县| 陕西省| 平阳县| 鄂尔多斯市| 温州市| 兰州市| 孝昌县| 云梦县| 清徐县| 湖南省| 大渡口区| 通州市| 尼木县| 孝义市| 章丘市| 崇阳县| 武平县|