領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蝸牛作為法國名菜已有數(shù)百年的歷史。用蝸牛肉制作的各種美味佳肴．不但肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，而且具有豐富的營養(yǎng)，已成為世界公認(rèn)的高蛋白；低脂肪的高級食品。近年來,許多國家對蝸牛食品的需求量與日俱增。蝸牛在分類學(xué)上隸屬軟體動物門、腹足綱、前鰓亞綱和肺螺亞綱的陸生貝類。常見的主要品種有散大蝸牛、亮大蝸牛和褐云瑪瑙蝸牛等。我國人工養(yǎng)殖的大多是褐云瑪瑙螺（又稱非洲大蝸牛），它具有繁殖快。飼料易得、不需強勞力、不占耕地和飼養(yǎng)管理簡便等特點。蝸牛肉可作為罐藏食品的一種原料。1工藝流程原料處理→配湯計→裝罐→密封→殺菌→冷卻→保溫→打檢包裝→成品2操作要點2．1原料處理選擇健壯活躍，螺重在25～35g的鮮蝸牛．
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