領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
桃酥是一種深受人們喜愛的傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的桃酥屬于高糖、高油脂產(chǎn)品。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，糖類是提供能量的物質(zhì)，過量食用對人體有諸多的不利。經(jīng)過筆者兩年多的研究，試驗出了一種新型低糖、低油桃酥。按該工藝及配方生產(chǎn)的桃酥，比傳統(tǒng)的桃酥，含糖量低20％～30％，含油量低30％以上，口感酥脆、香甜，具桃酥原有風(fēng)味，特別適合老年兒童食用。IH藝流程2配方比較傳統(tǒng)配方：面粉skg、衛(wèi)生油（或部分豬油）2．skg、白砂糖2．25～2．6kg、抬糖0．skg、發(fā)粉50kg、小蘇打509，水適量。新工藝配方：蒸熟面粉skg、棕桐油Zkg、．白砂糖1．gkg、抬糖Ikg、食用碳按2009、小蘇打509、芝麻少 。
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