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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第20卷10期返回列表

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目錄文章

蛋殼制備丙酸鈣的研究

內(nèi)容: 對蛋殼的殼膜分離制取丙酸鈣進(jìn)行了研究。采用酸浸法分離殼膜，高溫煅燒分解蛋殼。中和法制備丙酸鈣，產(chǎn)率可達(dá)９０％以上。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母濃度(生物量濃度)實(shí)時(shí)在線檢測方法的研究

內(nèi)容: 微生物的存在會改變發(fā)酵液的電物性，發(fā)酵液在無線電頻率范圍內(nèi)的電特性可用電容率和電導(dǎo)率充分地描述。實(shí)驗(yàn)證實(shí)發(fā)酵液在無線電頻率范圍內(nèi)的電容率增量是測量頻率和生物量濃度的函數(shù)。基于對發(fā)酵液電容率分布的研究，本文提出了測量生物量濃度的新方法。此方法不用取樣就能對發(fā)酵液中的生物量進(jìn)行實(shí)時(shí)在線測量，而且測得的是活的酵母濃度。本文制作的電極直接插入發(fā)酵器中并滿足高溫蒸汽滅菌條件。本方法在生化制藥、食品發(fā)酵、啤酒釀造、污水檢測等工業(yè)領(lǐng)域里有很好的推廣應(yīng)用前景。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波法萃取辣椒中辣椒素的研究

內(nèi)容: 研究了利用微波能萃取干辣椒中辣椒素的新方法。以ＨＰＬＣ分離并定量測定所萃取的辣椒素。結(jié)果表明，與常用的乙醇室溫浸取法和丙酮４５℃溫浸法相比，微波萃取法不僅萃取產(chǎn)率高，而且萃取速度快、效率高。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆蛋白的乳化功能及表征研究

內(nèi)容: 大豆蛋白乳化能力ＥＣ是大豆蛋白最重要的功能特性之一，建立一個(gè)科學(xué)合理的測試方法是十分必要的。本文根據(jù)大豆蛋白的理化特性定義了ＥＣ（定義３），并對其影響因素做了系統(tǒng)的研究。研究結(jié)果表明，乳化方式、蛋白濃度、油脂品種、溫度及ＮａＣＩ的濃度對ＥＣ有不同的影響。在確定的乳化條件下，選定大豆油或花生油為油相，蛋白濃度為０．２％，溫度２０℃，制得乳液，離心力為２１１３０g，離心破乳１０ｍｉｎ。測得的結(jié)果具有很好的重復(fù)性和可靠性。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
類胡蘿卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究

內(nèi)容: 采用亞甲基藍(lán)作光敏劑，研究了類胡蘿卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用。結(jié)果表明，類胡蘿卜素可有效抑制油脂的光敏氧化，且抑制作用隨濃度升高而增強(qiáng)，類胡蘿卜素抑制油脂光敏氧化的能力與其結(jié)構(gòu)中的共軛雙鍵數(shù)有關(guān)。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
平菇多糖的分離純化及其對超氧自由基的效應(yīng)

內(nèi)容: 平菇經(jīng)熱水抽提，乙醇沉淀，Ｓｅｖａｇ法去蛋白，乙醇分級分離，再經(jīng)ＤＥＡＥ－纖維素柱層析得純化多糖ＰＳＩ和ＰＳＩＩ，分別經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳分析都呈一條帶。在體外產(chǎn)生超氧陰離子自由基Ｏ２的反應(yīng)體系中，平菇多糖組分ＰＳＩ和ＰＳＩＩ在較低濃度下（＜３００ｍｇ／Ｌ）都有清除Ｏ２的作用，而在較高濃度下（＞３００ｍｇ／Ｌ）作用不明顯。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑豚肌肉的蛋白質(zhì)組成及肌原纖維蛋白質(zhì)的冷藏穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本研究對黑豚肌肉的蛋白質(zhì)組成進(jìn)行分離測定，結(jié)果如下：非蛋白氮為４７５ｍｇ／１００ｇ濕肉，肌漿蛋白質(zhì)為５．２６％，肌原纖維蛋白質(zhì)為８．５３％，總基質(zhì)蛋白質(zhì)為１．０１％，堿溶性基質(zhì)蛋白質(zhì)為０．６４％，堿不溶性基質(zhì)蛋白質(zhì)０．４８５％，酸溶性基質(zhì)蛋白質(zhì)為０．４５０％，溶脹因子為４２。肌肉蛋白質(zhì)氨基酸分析結(jié)果顯示：谷氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸含量較高，必需氨基酸的生物價(jià)為８２。同時(shí)對肌原纖維蛋白質(zhì)在冰藏（０℃）和凍藏（-１０℃）情況下的肌原纖維蛋白質(zhì)溶解變化進(jìn)行考察，發(fā)現(xiàn)冰藏比凍藏更易發(fā)生蛋白質(zhì)變性，肌原纖維蛋白質(zhì)溶

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞酶解液中苦味肽的提取及微生物法脫苦的研究

內(nèi)容: 從雞酶解液中提取出苦味肽并對其氨基酸組成進(jìn)行分析，然后用乳酸菌和釀酒酵母對苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸組成的變化進(jìn)行了研究與分析。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品工業(yè)中應(yīng)用的微膠囊技術(shù)(續(xù))

內(nèi)容: 噴霧干燥法最適于親油性液體物料的微膠囊化，芯材的增水性越強(qiáng)，包埋效果越好。它的壁材是易溶于水的，所以復(fù)水后壁材立即溶解，芯材得以立即全部釋放。它不適于緩釋的要求。噴霧干燥過程很短，只有數(shù)秒鐘，生產(chǎn)又是連續(xù)進(jìn)行，產(chǎn)品可免于常時(shí)間受熱，因而更適于許多熱敏性材料。與其他一些方法相比，此法芯壁材比率較低。對于香精、香料油樹脂、芯材率一般不大于２０％，而粉末油脂可達(dá)到７０％。但芯材率過高，膠囊強(qiáng)度減弱，產(chǎn)品不耐摩擦或擠壓。操作不好時(shí)會有較多的游離芯材分布在膠囊表面。噴霧干燥法的原理和工藝流程：生產(chǎn)工藝過程主要為四步

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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