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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

粟米軟糖的加工

內(nèi)容: 粟米軟糖是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖為主要原料，以海藻膠和明膠為填充劑，經(jīng)熬制、澆模、干燥而成的膠質(zhì)型軟糖。１主要設(shè)備明火熬糖鍋一臺(tái)粟米型硬塑模盤２０套２０００Ｗ電爐４個(gè)（干燥室用）封口機(jī)一臺(tái)２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖漿１０ｋｇ軟糖粉３００ｇ食用明膠２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ調(diào)色劑（適量）３工藝流程軟糖粉白砂糖一溶化一過(guò)濾～熬糖～調(diào)合→澆盤→冷卻→干燥→冷卻→包裝→成品。明膠、香精、色素４操作要點(diǎn)４．１溶糖：將配方中白砂糖加適量水加熱溶化成６０％糖漿，然后趁熱過(guò)濾備用。４．２軟糖粉的處

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生乳生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 以花生為原料．開(kāi)發(fā)出一種乳狀即食食品、在試驗(yàn)過(guò)程中著重研究了花生米的脫皮、乳的穩(wěn)定及乳化穩(wěn)定劑的選擇等問(wèn)題。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火腿香腸的HACCP“綜合管理”導(dǎo)則

內(nèi)容: １ＨＡＣＣＰ衛(wèi)生管理是國(guó)際主流日本引進(jìn)“綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程”在食品流通的國(guó)際化進(jìn)程中，食品衛(wèi)生管理的最有效方法即世界上通用的ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)受到了高度重視ＨＡＣ（Ｐ是由美國(guó)開(kāi)發(fā)的，在國(guó)際上評(píng)價(jià)很高。以美國(guó)為首ＥＵ（歐盟）、加拿大、澳大利亞等國(guó)均將其法制化　另外，ＥＡＯ（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）。ＷＨＯ世界衛(wèi)生組織）的聯(lián)合食品規(guī)格委員會(huì)也制定出有關(guān)ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)的應(yīng)用導(dǎo)則在日本，平成７年（１９９５年）修正了食品衛(wèi)生法，以ＨＡＣＣＰ的原則為基礎(chǔ)，引進(jìn)“綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程”的認(rèn)證制度。實(shí)施ＨＡＣＣＰ衛(wèi)生管理在國(guó)際上是

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓液體飲料實(shí)用性滅菌工藝及設(shè)備設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 介紹了超高壓液體飲料滅菌的兩種處理工藝及兩類設(shè)備的設(shè)計(jì)方案，并評(píng)述了超高壓飲料的優(yōu)點(diǎn)及其在國(guó)內(nèi)發(fā)展的解決策略。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MAP、CAP技術(shù)保存荔枝的研究

內(nèi)容: 對(duì)荔枝最佳貯藏條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：氣控保鮮效果最好，但以充氣氣調(diào)最值得推廣．荔枝最佳充氣氣調(diào)條件為Ｏ２：４％ＣＯ２：５％　Ｎ２：９１％貯于６℃環(huán)境，３０ｄ仍能保持好的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涂膜保鮮蘿卜效果及糠心研究

內(nèi)容: 本文研究了白蘿卜采用不同涂膜處理在常溫下貯藏保鮮效果，探討了蘿卜貯藏過(guò)程中主要生理生化變化研究了蘿卜糠心程度與含水量、呼吸強(qiáng)度及容重的關(guān)系。結(jié)果表明：在常溫條件下，經(jīng)過(guò)３個(gè)月的貯藏，海藻酸鈉涂膜保鮮蘿卜腐爛率最低，為４０％：魔芋精粉涂膜蘿卜糠心率最低，為４４.３％。蘿卜糠心程度與蘿卜含水量、容重及呼吸強(qiáng)度呈極顯著相關(guān)。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
輻照冷卻包裝分割豬肉研究

內(nèi)容: (６０)Ｃｏｒ射線對(duì)不同菌株的沙門氏菌致死作用不同。豬霍亂沙門氏菌較腸炎沙門氏菌容易被殺滅。腸炎沙門氏菌ＣＣＴＣＣＡＢ９４０１８在０～５℃輻照條件下，１００ｇ豬肉含３．２×１０４個(gè)活菌經(jīng)１.５ｋＧｙ輻照就可被殺死，其Ｄ(10)值為０．４９ｋＧｙ。輻照冷卻包裝分割豬肉在０～５℃可被保存３０ｄ以上。１．９９ｋＧｙ輻照的冷卻包裝豬肉照后第二天生肉和炒熟后均無(wú)異味；３.３ｋＧｙ，輻照的冷藏２３ｄ后無(wú)異味；６．６ｋＧｙ照后４７ｄ后無(wú)異味。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞多糖純度與四個(gè)級(jí)分含量的測(cè)定

內(nèi)容: 采用分光光度法分析了枸杞多糖純度及枸杞多糖四個(gè)級(jí)分的含量，平均回收率分別為９９.４％、１００.５％、９９．７％、１０１．２％、１００．７％。此方法簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
四川榨菜后熟時(shí)期微生物區(qū)系的初探

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)四川榨菜后熟期間微生物區(qū)系作初步的分析，了解４大類微生物的數(shù)量變化規(guī)律，并對(duì)所分離到的微生物鑒定到屬。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
耐氧雙歧桿菌對(duì)腸道菌群的拮抗作用及對(duì)腸毒素的降解作用

內(nèi)容: 通過(guò)試管內(nèi)混合培養(yǎng)和生物學(xué)試驗(yàn)對(duì)耐氧雙歧桿菌與腸道致病菌的拮抗作用及對(duì)腸毒素的降解作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，耐氧雙歧桿菌對(duì)產(chǎn)腸毒素大腸桿菌（ＥＴＥＣ）和葡萄球菌等具有較強(qiáng)的抑制作用；對(duì)腸毒素（ＬＴ＋ＳＴ+）有很強(qiáng)的降解力。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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