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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷12期返回列表

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目錄文章

粟米軟糖的加工

內(nèi)容: 粟米軟糖是近年來發(fā)展起來的一種新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖為主要原料，以海藻膠和明膠為填充劑，經(jīng)熬制、澆模、干燥而成的膠質(zhì)型軟糖。１主要設(shè)備明火熬糖鍋一臺粟米型硬塑模盤２０套２０００Ｗ電爐４個（干燥室用）封口機一臺２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖漿１０ｋｇ軟糖粉３００ｇ食用明膠２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ調(diào)色劑（適量）３工藝流程軟糖粉白砂糖一溶化一過濾～熬糖～調(diào)合→澆盤→冷卻→干燥→冷卻→包裝→成品。明膠、香精、色素４操作要點４．１溶糖：將配方中白砂糖加適量水加熱溶化成６０％糖漿，然后趁熱過濾備用。４．２軟糖粉的處

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生乳生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 以花生為原料．開發(fā)出一種乳狀即食食品、在試驗過程中著重研究了花生米的脫皮、乳的穩(wěn)定及乳化穩(wěn)定劑的選擇等問題。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
火腿香腸的HACCP“綜合管理”導(dǎo)則

內(nèi)容: １ＨＡＣＣＰ衛(wèi)生管理是國際主流日本引進“綜合衛(wèi)生管理制造過程”在食品流通的國際化進程中，食品衛(wèi)生管理的最有效方法即世界上通用的ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)受到了高度重視ＨＡＣ（Ｐ是由美國開發(fā)的，在國際上評價很高。以美國為首ＥＵ（歐盟）、加拿大、澳大利亞等國均將其法制化　另外，ＥＡＯ（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）。ＷＨＯ世界衛(wèi)生組織）的聯(lián)合食品規(guī)格委員會也制定出有關(guān)ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)的應(yīng)用導(dǎo)則在日本，平成７年（１９９５年）修正了食品衛(wèi)生法，以ＨＡＣＣＰ的原則為基礎(chǔ)，引進“綜合衛(wèi)生管理制造過程”的認(rèn)證制度。實施ＨＡＣＣＰ衛(wèi)生管理在國際上是

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓液體飲料實用性滅菌工藝及設(shè)備設(shè)計

內(nèi)容: 介紹了超高壓液體飲料滅菌的兩種處理工藝及兩類設(shè)備的設(shè)計方案，并評述了超高壓飲料的優(yōu)點及其在國內(nèi)發(fā)展的解決策略。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
MAP、CAP技術(shù)保存荔枝的研究

內(nèi)容: 對荔枝最佳貯藏條件進行了研究。結(jié)果表明：氣控保鮮效果最好，但以充氣氣調(diào)最值得推廣．荔枝最佳充氣氣調(diào)條件為Ｏ２：４％ＣＯ２：５％　Ｎ２：９１％貯于６℃環(huán)境，３０ｄ仍能保持好的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
涂膜保鮮蘿卜效果及糠心研究

內(nèi)容: 本文研究了白蘿卜采用不同涂膜處理在常溫下貯藏保鮮效果，探討了蘿卜貯藏過程中主要生理生化變化研究了蘿卜糠心程度與含水量、呼吸強度及容重的關(guān)系。結(jié)果表明：在常溫條件下，經(jīng)過３個月的貯藏，海藻酸鈉涂膜保鮮蘿卜腐爛率最低，為４０％：魔芋精粉涂膜蘿卜糠心率最低，為４４.３％。蘿卜糠心程度與蘿卜含水量、容重及呼吸強度呈極顯著相關(guān)。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照冷卻包裝分割豬肉研究

內(nèi)容: (６０)Ｃｏｒ射線對不同菌株的沙門氏菌致死作用不同。豬霍亂沙門氏菌較腸炎沙門氏菌容易被殺滅。腸炎沙門氏菌ＣＣＴＣＣＡＢ９４０１８在０～５℃輻照條件下，１００ｇ豬肉含３．２×１０４個活菌經(jīng)１.５ｋＧｙ輻照就可被殺死，其Ｄ(10)值為０．４９ｋＧｙ。輻照冷卻包裝分割豬肉在０～５℃可被保存３０ｄ以上。１．９９ｋＧｙ輻照的冷卻包裝豬肉照后第二天生肉和炒熟后均無異味；３.３ｋＧｙ，輻照的冷藏２３ｄ后無異味；６．６ｋＧｙ照后４７ｄ后無異味。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞多糖純度與四個級分含量的測定

內(nèi)容: 采用分光光度法分析了枸杞多糖純度及枸杞多糖四個級分的含量，平均回收率分別為９９.４％、１００.５％、９９．７％、１０１．２％、１００．７％。此方法簡便、快速、準(zhǔn)確。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
四川榨菜后熟時期微生物區(qū)系的初探

內(nèi)容: 通過對四川榨菜后熟期間微生物區(qū)系作初步的分析，了解４大類微生物的數(shù)量變化規(guī)律，并對所分離到的微生物鑒定到屬。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
耐氧雙歧桿菌對腸道菌群的拮抗作用及對腸毒素的降解作用

內(nèi)容: 通過試管內(nèi)混合培養(yǎng)和生物學(xué)試驗對耐氧雙歧桿菌與腸道致病菌的拮抗作用及對腸毒素的降解作用進行了研究。結(jié)果表明，耐氧雙歧桿菌對產(chǎn)腸毒素大腸桿菌（ＥＴＥＣ）和葡萄球菌等具有較強的抑制作用；對腸毒素（ＬＴ＋ＳＴ+）有很強的降解力。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07

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