領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
粟米軟糖是近年來發(fā)展起來的一種新式糖果。它是以葡萄糖和砂糖為主要原料，以海藻膠和明膠為填充劑，經(jīng)熬制、澆模、干燥而成的膠質(zhì)型軟糖。１主要設(shè)備明火熬糖鍋一臺(tái)粟米型硬塑模盤２０套２０００Ｗ電爐４個(gè)（干燥室用）封口機(jī)一臺(tái)２配方白砂糖５ｋｇ葡萄糖漿１０ｋｇ軟糖粉３００ｇ食用明膠２００ｇ甜粟米香精４０ｍｌ調(diào)色劑（適量）３工藝流程軟糖粉白砂糖一溶化一過濾～熬糖～調(diào)合→澆盤→冷卻→干燥→冷卻→包裝→成品。明膠、香精、色素４操作要點(diǎn)４．１溶糖：將配方中白砂糖加適量水加熱溶化成６０％糖漿，然后趁熱過濾備用。４．２軟糖粉的處理：將配方中的軟糖粉加入３０倍涼水，調(diào)勻、浸泡０．５１。備用。
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