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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

苦蕎南瓜羹的研制

內(nèi)容: 以苦蕎麥粉、南瓜粉為主要原料,經(jīng)擠壓膨化、調(diào)配、粉碎等工序加工而成苦蕎南瓜羹,制品色澤淡黃、清香爽口、即食性好、營養(yǎng)豐富。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜紙加工技術(shù)參數(shù)的研究

內(nèi)容: 以胡蘿卜、藥芹、荸薺為原料,經(jīng)打漿后,在不同溫度下脫水,加入不同種類、不同濃度的膠粘劑,以探討出蔬菜紙的最佳工藝技術(shù)參數(shù)。通過試驗(yàn),蔬菜泥的含水率15%～17%成形率最高;膠粘劑的最佳用量0.4%～0.6%。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型功能性紅曲調(diào)味品的研究

內(nèi)容: 本研究以紅曲霉、米曲霉為菌種,用不同配比的大米、豆粕、麩皮等為原料,分別進(jìn)行單菌種及混合菌種培養(yǎng),培養(yǎng)成熟后,并對其進(jìn)行發(fā)酵。結(jié)果表明:可用大米、豆粕為原料培養(yǎng)紅曲。米豆比例1.5∶1;溫度30℃;培養(yǎng)時(shí)間6d時(shí)為最佳。以紅曲霉、米曲霉混合菌種培養(yǎng),原料以米∶豆粕∶麩皮比例為1∶2∶1;溫度30℃;培養(yǎng)時(shí)間3d時(shí)為最佳。通過對兩種發(fā)酵比較:混合菌種培養(yǎng)發(fā)酵工藝釀制的新型調(diào)味品,在感官及理化指標(biāo)等方面均優(yōu)于單菌種培養(yǎng)混合發(fā)酵工藝所釀制的調(diào)味品。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙螺桿擠壓工藝對大麥面粉中水溶性戊聚糖含量的影響

內(nèi)容: 本文探討了雙螺桿擠壓機(jī)在不同的工藝條件下對兩種大麥CDCCandle(以含蠟質(zhì)淀粉為主)和Phoenix(以含普通淀粉為主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影響,以及不同溫度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的變化。經(jīng)擠壓處理后面粉中的WSP明顯高于沒有經(jīng)擠壓處理的面粉,在CDCCandle大麥面粉中WSP的含量隨著擠壓的溫度和濕度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量隨著擠壓的溫度的上升而有降低的趨勢。經(jīng)分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖與木糖(A/X)之比值越小。在未經(jīng)擠壓處

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
由α-蒎烯合成甜味劑1,8-對二烯-7-肟

內(nèi)容: 本文討論了以松節(jié)油為原料采用微波輻照相轉(zhuǎn)移化技術(shù)和“一鍋煮”等新技術(shù)合成1,8-對二烯-7-肟的方法和工藝技術(shù)條件,并對產(chǎn)品進(jìn)行物理性質(zhì)和Uv、IR、MS等的測定。結(jié)果表明,采用本法總收率可達(dá)到62.3%。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木糖母液微生物脫除葡萄糖及回收木糖

內(nèi)容: 木糖生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的木糖結(jié)晶母液。由于其雜糖含量較高,僅通過常規(guī)的濃縮、結(jié)晶等步驟,很難從中回收得到結(jié)晶木糖。本研究采用酵母發(fā)酵技術(shù),先脫除木糖母液中的葡萄糖等雜糖,再結(jié)合真空濃縮與冷卻結(jié)晶工藝,可以再析出晶體木糖,收率約25%。微生物脫除葡萄糖技術(shù)同樣可用于玉米芯水解液中葡萄糖的有效去除,以提高木糖的結(jié)晶得率。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
方便薯粉生產(chǎn)工藝及配套設(shè)備研究

內(nèi)容: 本文報(bào)道了班產(chǎn)1t方便薯粉的生產(chǎn)工藝及其配套設(shè)備。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法提取可德蘭多糖的研究

內(nèi)容: 經(jīng)正交試驗(yàn)確定了用中性蛋白酶處理發(fā)酵液提取可德蘭多糖的最優(yōu)工藝條件。測定結(jié)果證明,該法較傳統(tǒng)的多糖提取方式可更有效地去除菌體中的氨基氮、核酸和其它雜質(zhì)類多糖,所獲可德蘭產(chǎn)品為純一的β-(1,3)葡聚糖,并保持了正常的分子構(gòu)型。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大腸桿菌E881產(chǎn)苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過正交試驗(yàn),確定了大腸桿菌E881產(chǎn)酶的最佳培養(yǎng)基為:葡萄糖(1.5%)酵母膏(1%)KH2PO4(0.3%)(NH4)2SO4(0.2%)。以此培養(yǎng)基培養(yǎng)出來的游離細(xì)胞為酶源,在底物濃度為0.2mol/L時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)氨反應(yīng),反應(yīng)6h,底物摩爾轉(zhuǎn)化率達(dá)到90%以上。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
風(fēng)鵝風(fēng)干新技術(shù)的研究

內(nèi)容: 采用L16(45)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)探討了乳酸鏈球菌、丁二酮鏈球菌、微球菌、風(fēng)速、相對濕度、風(fēng)干時(shí)間、溫度對風(fēng)鵝風(fēng)味及游離氨基酸產(chǎn)生的影響,結(jié)果表明它們對風(fēng)鵝風(fēng)味及游離氨基酸產(chǎn)生均有顯著性的影響。其最佳風(fēng)干條件如下。菌種類為乳酸鏈球菌+丁二酮鏈球菌+微球菌;風(fēng)速6m/s;相對濕度68%,風(fēng)干時(shí)間75h,溫度16℃。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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