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—— 中國食品雜志社
采用L16(45)正交試驗設計探討了乳酸鏈球菌、丁二酮鏈球菌、微球菌、風速、相對濕度、風干時間、溫度對風鵝風味及游離氨基酸產(chǎn)生的影響,結(jié)果表明它們對風鵝風味及游離氨基酸產(chǎn)生均有顯著性的影響。其最佳風干條件如下。菌種類為乳酸鏈球菌+丁二酮鏈球菌+微球菌;風速6m/s;相對濕度68%,風干時間75h,溫度16℃。
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