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—— 中國食品雜志社
本文探討了雙螺桿擠壓機(jī)在不同的工藝條件下對兩種大麥CDCCandle(以含蠟質(zhì)淀粉為主)和Phoenix(以含普通淀粉為主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影響,以及不同溫度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的變化。經(jīng)擠壓處理后面粉中的WSP明顯高于沒有經(jīng)擠壓處理的面粉,在CDCCandle大麥面粉中WSP的含量隨著擠壓的溫度和濕度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量隨著擠壓的溫度的上升而有降低的趨勢。經(jīng)分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖與木糖(A/X)之比值越小。在未經(jīng)擠壓處理的面粉中,CDCCandle大麥面粉中所含的膳食纖維、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麥面粉。
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