領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以紅曲霉、米曲霉為菌種,用不同配比的大米、豆粕、麩皮等為原料,分別進(jìn)行單菌種及混合菌種培養(yǎng),培養(yǎng)成熟后,并對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵。結(jié)果表明:可用大米、豆粕為原料培養(yǎng)紅曲。米豆比例1.5∶1;溫度30℃;培養(yǎng)時(shí)間6d時(shí)為最佳。以紅曲霉、米曲霉混合菌種培養(yǎng),原料以米∶豆粕∶麩皮比例為1∶2∶1;溫度30℃;培養(yǎng)時(shí)間3d時(shí)為最佳。通過(guò)對(duì)兩種發(fā)酵比較:混合菌種培養(yǎng)發(fā)酵工藝釀制的新型調(diào)味品,在感官及理化指標(biāo)等方面均優(yōu)于單菌種培養(yǎng)混合發(fā)酵工藝所釀制的調(diào)味品。
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